{"id":1061,"date":"2019-10-24T10:42:23","date_gmt":"2019-10-24T08:42:23","guid":{"rendered":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/?post_type=recipe&p=1061"},"modified":"2021-01-05T17:17:10","modified_gmt":"2021-01-05T16:17:10","slug":"veloute-mehlschwitze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/?p=1061","title":{"rendered":"Velout\u00e9 (Mehlschwitze)"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/div>\n\t
<\/div>\n\t<\/g><\/svg><\/span> Rezept drucken<\/a>\n\t\n\t\n<\/div>\n

Velout\u00e9 (Mehlschwitze)<\/h2>\n
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Zubereitungszeit<\/span>5 Minuten<\/span><\/span> Min.<\/span><\/span><\/div>
Gesamtzeit<\/span>15 Minuten<\/span><\/span> Min.<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Servings: <\/span>4<\/span> Portionen<\/span><\/span><\/div>\n\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>
  • 50<\/span> g<\/span> Butter<\/span><\/li>
  • 50<\/span> g<\/span> Mehl<\/span><\/li>
  • ca. 500<\/span> ml<\/span> Gem\u00fcsebr\u00fche<\/span> kalt, oder Kalbs-, oder auch Fischfond, je nach Weiterverwendung der Velout\u00e9 <\/span><\/li>
  • einige<\/span> Spritzer<\/span> Zitronensaft<\/span><\/li>
  • etwas<\/span> Salz<\/span> abschmecken, nach Geschmack<\/span><\/li>
  • etwas<\/span> Pfeffer wei\u00df<\/span> abschmecken, nach Geschmack<\/span><\/li>
  • optional<\/span> etwas<\/span> Muskatnuss<\/span> gerieben<\/span><\/li>
  • optional<\/span> etwas<\/span> Senf<\/span> (f\u00fcr Senfso\u00dfe)<\/span><\/li>
  • optional<\/span> einige spritzer<\/span> Wei\u00dfwein<\/span> oder heller Portwein oder auch Noilly Prat<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

    Anleitungen<\/h3>
    • Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist (oder auch schon kurz davor) wird das Mehl darin angeschwitzt.<\/div><\/li>
    • Wichtig! Das Mehl gut mit einem Kochl\u00f6ffel oder einem Schneebesen einr\u00fchren, damit keine Kl\u00fcmpchen entstehen. Die Butter-Mehl-Mischung darf keine Farbe nehmen da die So\u00dfe ja hell bleiben soll.<\/div><\/li>
    • Nun wird der Fond einger\u00fchrt. Immer sch\u00f6n nach und nach und nicht alles auf einmal. Bein Einr\u00fchren des Fonds \u00e4ndert sich die Konsistenz schlagartig! Die So\u00dfe wird regelrecht fest und klumpig (das ist normal). Immer wieder Fond nachgie\u00dfen, damit sie fl\u00fcssig bleibt.<\/div><\/li>
    • Der Fond sollte m\u00f6glichst kalt sein, so ist die Gefahr der Kl\u00fcmpchenbildung geringer. Sollten am Ende doch noch Kl\u00fcmpchen da sein, bekommt man diese weg indem ein Stabmixer eingesetzt oder die So\u00dfe einfach durch ein Haarsieb gegeben wird. Die im Sieb verbliebenen Mehlkl\u00fcmpchen dann mit einem L\u00f6ffel durch das Sieb streichen.<\/div><\/li>
    • Zum Schluss wird die So\u00dfe mit den Gew\u00fcrzen, Zitrone und evtl. Wei\u00dfwein abgeschmeckt. Wenn eine Senfso\u00dfe daraus entstehen soll (z.B. f\u00fcr Kartoffeln, Brokkoli, Eiern oder Blumenkohl), dann ist es ganz wichtig, dass die Velout\u00e9 nach Zugabe des Senfes nicht mehr kocht. Den Senf also am besten erst kurz vor dem Servieren einr\u00fchren, damit der Senfgeschmack kr\u00e4ftig bleibt.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
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      Notizen<\/h3>
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      \nIn der Regel bereitet man die Velout\u00e9 mit einer 1:1-Mischung aus Butter und Mehl zu, sie funktioniert aber auch noch im Verh\u00e4ltnis 3:5, also beispielsweise 30 g Butter und 50 g Mehl ganz gut.<\/span>
      <\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nVelout\u00e9 ist eine Grundlage f\u00fcr eine Unmenge an Varianten wie:<\/span>
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      • Senfso\u00dfe<\/li>\n
      • Kapernso\u00dfe<\/li>\n
      • Estragonso\u00dfe<\/li>\n<\/ul>\nf\u00fcr Angeber Begriffe wie:<\/span>
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        • Velout\u00e9 de veau (Wei\u00dfe Grundsauce vom Kalb)<\/li>\n
        • Velout\u00e9 de volaille (Gefl\u00fcgelgrundsauce)<\/li>\n
        • Velout\u00e9 de poisson (Fischgrundsauce)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":1063,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[687,80,65],"tags":[],"class_list":["post-1061","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-koch_basics","category-sossen_und_dips","category-zum_testen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1061","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1061"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1061\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1329,"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1061\/revisions\/1329"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1063"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1061"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1061"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1061"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}