{"id":1065,"date":"2019-10-24T10:57:31","date_gmt":"2019-10-24T08:57:31","guid":{"rendered":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/?post_type=recipe&p=1065"},"modified":"2021-01-05T17:17:10","modified_gmt":"2021-01-05T16:17:10","slug":"einfache-rotweinsosse-beurre-rouge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/?p=1065","title":{"rendered":"Einfache Rotweinso\u00dfe (Beurre rouge)"},"content":{"rendered":"
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<\/div>\n\t<\/g><\/svg><\/span> Rezept drucken<\/a>\n\t\n\t\n<\/div>\n

Einfache Rotweinso\u00dfe (Beurre rouge)<\/h2>\n
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Im Prinzip nur 4 Zutaten f\u00fcr die Grundso\u00dfe:\r\n\u25feZucker,\r\n\u25feRotwein,\r\n\u25fekalte Butter,\r\n\u25feSalz & evtl. Pfeffer.\r\n\r\nDamit l\u00e4sst sich schon eine wunderbare Beurre rouge herstellen. F\u00fcr eine gute Rotweinso\u00dfe (auch wegen der Menge) empfiehlt sich aber als f\u00fcnfte Zutat ein guter Fond.<\/div>\n
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Servings: <\/span>4<\/span> Portionen<\/span><\/span><\/div>\n\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>
  • 250<\/span> ml<\/span> Rotwein<\/span><\/li>
  • 3-4<\/span> EL<\/span> Butter<\/span> kalt<\/span><\/li>
  • 2<\/span> EL<\/span> Zucker<\/span><\/li>
  • etwas<\/span> Fond<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

    Anleitungen<\/h3>
    • Zucker in einer Pfanne oder in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Mit etwa 50 ml des Rotweins abl\u00f6schen. Einkochen lassen bis kaum noch Fl\u00fcssigkeit in der Pfanne ist. Den Vorgang zwei mal wiederholen. Wem das zu lange dauert, kann zur Not auch mit dem ganzen Rotwein abl\u00f6schen und alles auf 1\/3 reduzieren lassen. Die Methode des mehrfachen Einkochens bringt aber eine kr\u00e4ftigere Farbe und einen kr\u00e4ftigeren Geschmack. Dann mit den restlichen 100 ml Rotwein aufgie\u00dfen, evtl. den Fond dazugeben und und wieder reduzieren lassen. Immer mal wieder abschmecken. Je nach verwendetem Fond oder Rotwein muss die So\u00dfe mehr oder weniger einkochen um kr\u00e4ftig genug zu sein. Au\u00dferdem ist das ja auch ein wenig Geschmackssache.<\/div><\/li>
    • Wenn ein Braten-Ansatz vom Fleisch in einer anderen Pfanne vorhanden ist, dann wird die Rotweinreduktion jetzt in diese Pfanne umgesch\u00fcttet um den Geschmack vom Fleisch und evtl. Kr\u00e4utern \u2018mitzunehmen\u2019. Evtl. durch ein Sieb gie\u00dfen.<\/div><\/li>
    • Mit Salz und evtl. Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen (auf keinen Fall weiter k\u00f6cheln lassen). Butter nach und nach hinzugeben und die So\u00dfe durch Schwenken der Pfanne mit der Butter aufmontieren (binden) bis sie die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht hat und sch\u00f6n gl\u00e4nzt.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
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      Notizen<\/h3>
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      \nWarm halten aber auf gar keinen Fall mehr aufkochen.\u00a0Servieren. Schmecken lassen!<\/strong><\/span>
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      \nDie Grundso\u00dfe kann auf vielf\u00e4ltige Art erweitert, verfeinert und veredelt werden. Sogar eine So\u00dfe, mit der sich richtig angeben l\u00e4sst ist dann schnell und unkompliziert gemacht. \u201cHirschsteak an einer Portweinreduktion mit Edelschokolade\u201d liest sich doch auf der Men\u00fckarte wie ein Knaller und das wollen wir K\u00fcchen-Angeber ja schlie\u00dflich. Hier eine Auswahl an Ideen, bzw. Zutaten mit denen man die So\u00dfe aufpimpen k\u00f6nnte:<\/span>
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      • Dunkle (Bitter-)Schokolade<\/li>\n
      • Chilischokolade<\/li>\n
      • Orangenschale<\/li>\n
      • Preiselbeerkompott<\/li>\n
      • Alle m\u00f6glichen Sorten Konfit\u00fcre aus, vorzugsweise, roten Fr\u00fcchten (z.B. Kirschkonfit\u00fcre zu Wildgerichten)<\/li>\n
      • Rotwein oder Rotwein-\/Portwein-Mischung um ein wenig Sherry erg\u00e4nzen<\/li>\n
      • 1 TL Tomatenmark anschwitzen, darauf erst den Zucker karamellisieren<\/li>\n
      • Zwiebel oder Schalotten anschwitzen, darauf erst den Zucker karamellisieren, sp\u00e4ter durchpassieren<\/li>\n
      • Frische Kr\u00e4uter \u2013 z.B.\u00a0Thymian \u2013 mitkochen (sp\u00e4ter wieder entfernen)<\/li>\n
      • Vor dem Binden ein wenig Bitterschokolade (evtl. mit Chili) in der So\u00dfe schmelzen lassen (passt besonders gut zu Wild)<\/li>\n
      • Trockenfr\u00fcchte mitkochen wie Cranberries aber auch Kochpflaumen<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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