{"id":1109,"date":"2020-04-07T11:01:15","date_gmt":"2020-04-07T09:01:15","guid":{"rendered":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/?post_type=recipe&p=1109"},"modified":"2021-01-05T17:17:09","modified_gmt":"2021-01-05T16:17:09","slug":"tomaten-ketchup","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/?p=1109","title":{"rendered":"Tomaten-Ketchup"},"content":{"rendered":"

Nach Thomas Kocht

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\"\"<\/div>\n\t
<\/div>\n\t<\/g><\/svg><\/span> Rezept drucken<\/a>\n\t\n\t\n<\/div>\n

Tomaten-Ketchup<\/h2>\n
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Vorbereitungszeit<\/span>5 Minuten<\/span><\/span> Min.<\/span><\/span><\/div>
Zubereitungszeit<\/span>1 Stunde<\/span><\/span> Std.<\/span><\/span><\/div>
Gesamtzeit<\/span>1 Stunde<\/span><\/span> Std.<\/span> 35 Minuten<\/span><\/span> Min.<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
<\/div>\n\n
Servings: <\/span>2<\/span> Liter<\/span><\/span><\/div>\n\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>
  • 3<\/span> Kg Tomaten<\/span><\/li>
  • 1<\/span> El Tomatenkonzentrat<\/span><\/li>
  • 150<\/span> ml<\/span> Apfelessig<\/span><\/li>
  • 75<\/span> g<\/span> brauner Zucker<\/span><\/li>
  • 10<\/span> Gew\u00fcrznelken<\/span><\/li>
  • 5<\/span> Kardamom Kapseln<\/span><\/li>
  • 1<\/span> gestrichener Tl Muskatbl\u00fcte<\/span><\/li>
  • 1<\/span> Stange Zimt<\/span><\/li>
  • 2<\/span> TL<\/span> Paprikapulver edels\u00fc\u00df<\/span><\/li>
  • etwas<\/span> Salz<\/span><\/li>
  • etwas<\/span> Schwarzer Pfeffer<\/span><\/li>
  • 1<\/span> gro\u00dfe<\/span> Zwiebel<\/span><\/li>
  • 4<\/span> Knoblauchzehen<\/span><\/li>
  • 1-2<\/span> Lorbeerbl\u00e4tter<\/span><\/li>
  • 1<\/span> Apfel<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

    Anleitungen<\/h3>

    Zubereitung: <\/h4>
    • Den Strunk aus den Tomaten entfernen und dann die Tomaten grob kleinschneiden und in einen Topf geben.<\/div><\/li>
    • Die Zwiebeln und den Knoblauch W\u00fcrfeln und mit in den Topf geben.<\/div><\/li>
    • Den Apfel kleinschneiden oder einfach mit der Schale in den Topf reiben.<\/div><\/li>
    • Zimt, Nelken, Kardamom und Lorbeerbl\u00e4tter in einen Teebeutel geben und auch mit in den Topf.<\/div><\/li>
    • Nun alle restlichen Zutaten hinzugeben und den Ketchup langsam aufkochen.<\/div><\/li>
    • Wenn alles kocht wollen wir den Ketchup etwa um 1\/3 einkochen. Das kann schon mal etwa 2 Stunden dauern. Ihr k\u00f6nnt das auf der Herdplatte machen, oder ihr stellt den Topf in den Ofen (unterste Schiene) und lasst ihn dort bei 180 C\u00b0 Ober-Unterhitze k\u00f6cheln. Letztere Version hat den Vorteil, dass euch so schnell nichts anbrennt.<\/div><\/li>
    • Ist der Ketchup soweit eingekocht, passieren wir ihn durch ein Sieb. Ich benutze hier die Flotte Lotte und streiche danach alles nochmal durch ein Sieb.<\/div><\/li>
    • Jetzt k\u00f6nnt ihr den Ketchup je nach gew\u00fcnschter Konsistenz abf\u00fcllen oder noch mit etwas Speisest\u00e4rke abbinden. Wichtig ist, dass ihr den Ketchup hei\u00df abf\u00fcllt und sofort verschlie\u00dft.<\/div><\/li>
    • Die Gl\u00e4ser bzw. Flaschen solltet ihr vorher etwa 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser abkochen, die Deckel nat\u00fcrlich auch.<\/div><\/li>
    • Wenn Ihr den Ketchup l\u00e4nger aufheben m\u00f6chtet, kocht ihr ihn am besten noch ein.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

      Einkochen im Ofen: <\/h4>
      • Den Ofen auf 180 C\u00b0 Ober-Unterhitze vorheizen. Die Gl\u00e4ser mit dem hei\u00dfen Ketchup bef\u00fcllen und noch 1,5-2 cm Luft in der Flasche lassen, da sich der Inhalt beim einkochen noch ausdehnt. Sofort mit dem Deckel verschlie\u00dfen.<\/div><\/li>
      • Die Flaschen auf ein Blech mit hei\u00dfem Wasser stellen. Sie sollten sich nicht ber\u00fchren. Im Ofen auf die unterste Schiene stellen. Sobald der Inhalt in den Flaschen kocht, beginnt die eigentliche Einkochzeit.<\/div><\/li>
      • Kocht der Inhalt, k\u00f6nnt ihr den Ofen auf 120-130 C\u00b0 herunter drehen. Nach 30 Minuten ist der Ketchup eingekocht. Die Gl\u00e4ser sollten jetzt langsam abk\u00fchlen. Also auf keinen Fall in ein kaltes Wasserbad stellen.<\/div><\/li>
      • Am besten lasst ihr den Ketchup \u00fcber Nacht abk\u00fchlen.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
        <\/div>\n

        Notizen<\/h3>
        Sollte der Deckel beim sp\u00e4teren \u00d6ffnen kein \"Blob-Ger\u00e4usch\" machen, ist wahrscheinlich beim einkochen etwas Schief gelaufen und es hat sich kein Vakuum gebildet. In dem Fall ist Vorsicht geboten!<\/span>
        <\/div>\n<\/span><\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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