{"id":2574,"date":"2021-09-30T10:24:10","date_gmt":"2021-09-30T08:24:10","guid":{"rendered":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/?post_type=recipe&p=2574"},"modified":"2022-01-24T12:01:25","modified_gmt":"2022-01-24T11:01:25","slug":"ricotta-spinat-ravioli-in-tomatensosse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/?p=2574","title":{"rendered":"Ricotta-Spinat-Ravioli in Tomatenso\u00dfe"},"content":{"rendered":"

traditional<\/p>\n

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\"\"<\/div>\n\t
<\/div>\n\t<\/g><\/svg><\/span> Rezept drucken<\/a>\n\t\n\t\n<\/div>\n

Ricotta-Spinat-Ravioli in Tomatenso\u00dfe<\/h2>\n
<\/div>\n
Die F\u00fcllung von Ravioli alla genovese (nach Genueser Art) zum Beispiel besteht aus Kalbfleisch, Schweinebrust, Kalbshirn und -bries, Ei, Brotkrumen, Parmesan, Mangold und verschiedenen Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen. Die meisten Rezepte wie Fischravioli (gekochter Seefisch, Ei, Parmesan, Muskatnuss) oder Spinatravioli (Spinat, Ricotta, Ei, Parmesan, Muskatnuss) haben jedoch weit einfachere F\u00fcllungen, die neben der Hauptzutat oft Ei zur Bindung und Parmesan sowie Muskat zur kr\u00e4ftigen W\u00fcrzung enthalten.<\/div>\n
<\/div>\n
Zubereitungszeit<\/span>40 Minuten<\/span><\/span> Min.<\/span><\/span><\/div>
Gesamtzeit<\/span>1 Stunde<\/span><\/span> Std.<\/span> 10 Minuten<\/span><\/span> Min.<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
<\/div>\n
Keyword: <\/span>Hauptgerichte, Melanie<\/span><\/div><\/div>\n
Servings: <\/span>4<\/span> Personen<\/span><\/span><\/div>\n\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>

Der Nudelteig<\/h4>
  • 500<\/span> g<\/span> Mehl<\/span><\/li>
  • 5<\/span> Eier<\/span><\/li>
  • 5<\/span> EL<\/span> Oliven\u00f6l<\/span><\/li>
  • 4<\/span> EL<\/span> Wasser<\/span><\/li><\/ul><\/div>

    Die F\u00fcllung<\/h4>
    • 2<\/span> EL<\/span> Butter<\/span><\/li>
    • 1<\/span> Zehe<\/span> Knoblauch<\/span><\/li>
    • 200<\/span> g<\/span> Spinat<\/span> Babyspinat, alternativ TK-Spinat (ohne Blubb)<\/span><\/li>
    • 250<\/span> g<\/span> Ricotta<\/span> oder anderer k\u00f6rniger Frischk\u00e4se<\/span><\/li>
    • 150<\/span> g<\/span> italienischer Hartk\u00e4se<\/span> z.B. Provolone<\/span><\/li>
    • 1<\/span> Eigelb<\/span><\/li>
    • etwas<\/span> Salz<\/span><\/li>
    • etwas<\/span> Pfeffer schwarz<\/span> frisch aus der M\u00fchle<\/span><\/li>
    • etwas<\/span> Muskat<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      Die So\u00dfe<\/h4>
      • 1<\/span> Zwiebel<\/span> in feine W\u00fcrfel<\/span><\/li>
      • 1<\/span> Zehe<\/span> Knoblauch<\/span><\/li>
      • 3<\/span> EL<\/span> Oliven\u00f6l<\/span> oder etwas weniger<\/span><\/li>
      • 40<\/span> g<\/span> Tomatenmark<\/span><\/li>
      • 1<\/span> guter Schuss<\/span> Wei\u00dfwein<\/span> trocken<\/span><\/li>
      • 800<\/span> g<\/span> Tomaten aus der Dose<\/span><\/li>
      • 40<\/span> ml<\/span> Wasser<\/span><\/li>
      • 10<\/span> g<\/span> Zucker<\/span><\/li>
      • 1<\/span> TL<\/span> Salz<\/span><\/li>
      • etwas<\/span> Pfeffer schwarz<\/span> frisch aus der M\u00fchle<\/span><\/li>
      • 8<\/span> Basilikumbl\u00e4tter<\/span> wenn m\u00f6glich frisch, fein gehackt<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

        Anleitungen<\/h3>

        Nudelteig zubereiten<\/h4>
        • F\u00fcr den Nudelteig das Mehl mit den Eiern und dem \u00d6l ordentlich verkneten. Bei Bedarf etwas Wasserzuf\u00fcgen. Der Teig sollte sehr fest, aber geschmeidig sein. Tipp Niemals Salz in den Nudelteig geben, da sich das Fett im Eigelb und das Mehl zersetzen k\u00f6nnen.<\/div><\/li>
        • Den Teig in Folie wickeln und 30 Min. ruhen lassen.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

          F\u00fcllung herstellen<\/h4>
          • Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch grob schneiden und gemeinsam mit dem Spinat in der Pfanne anbraten, Den Deckel aufsetzen, damit der Spinat zusammenf\u00e4llt. Ab und zu den Spinat durchr\u00fchren. Das dauert etwa 3-4 Min. Sobald die Fl\u00fcssigkeit verdunstet ist, kann man den Spinat in einen Mixer umf\u00fcllen. Alternativ kann auch TK-Spinat verwendet werden.<\/div><\/li>
          • Den Hartk\u00e4se reiben. Spinat mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und mit einem Mixer p\u00fcrieren. Mit Hartk\u00e4se, Ricotta, Eigelb und Muskat verr\u00fchren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

            Ravioli herstellen<\/h4>
            • Teig etwas bemehlen und mithilfe einer Nudelwalze Nudelplatten walzen. F\u00fcllung mithilfe eines Spritzbeutels oder einem Teel\u00f6ffel ca. 2 cm gro\u00df auf die Nudelplatten spritzen\/platzieren. Die R\u00e4nder und Zwischenr\u00e4ume etwas mit Wasser bepinseln. Eine weitere Nudelplatte auflegen und die R\u00e4nder flach dr\u00fccken.<\/div><\/li>
            • Mit einem Ravioli-Roller auseinander schneiden und die fertigen Ravioli auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che kurz ruhen lassen.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

              So\u00dfe herstellen<\/h4>
              • Zwiebel und Knoblauchzehe fein w\u00fcrfeln und ca. 2 Min. im Oliven\u00f6l glasig d\u00fcnsten. Tomatenmark hinzuf\u00fcgen mit den Zwiebeln kurz anbraten und mit einem Schuss Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Dann die Tomaten aus der Dose zuf\u00fcgen. Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer zuf\u00fcgen, gut durchr\u00fchren und aufkochen. Hitze reduzieren und So\u00dfe ca. 15-20 Min. k\u00f6cheln lassen. Zum Schluss Basilikumbl\u00e4tter fein schneiden und zugeben.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

                Ravioli fertigstellen<\/h4>
                • 4 Liter Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Ravioli hinein geben und bissfest kochen, sobald sie gar sind, schwimmen sie an der Oberfl\u00e4che. Aus dem Wasser nehmen und in die So\u00dfe legen, so kleben sie nicht zusammen. 3-4 EL Pastawasser f\u00fcr eine bessere Bindung mit in die So\u00dfe geben und alles gut schwenken.<\/div><\/li>
                • Mit Parmesan bestreut servieren.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
                  <\/div>\n

                  Notizen<\/h3>
                  Tipp Die Ravioli schmecken auch super, wenn sie nach dem Kochen im Salzwasser nur in gebr\u00e4unter Butter geschwenkt werden. Die So\u00dfen k\u00f6nnen nat\u00fcrlich auch variiert werden (z.B. Pilz-Tr\u00fcffel-So\u00dfe,...)<\/span><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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