{"id":372,"date":"2018-10-29T11:09:54","date_gmt":"2018-10-29T10:09:54","guid":{"rendered":"http:\/\/rezepte.kenstel.de\/?post_type=recipe&p=372"},"modified":"2021-04-14T20:23:56","modified_gmt":"2021-04-14T18:23:56","slug":"beef-wellington","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/?p=372","title":{"rendered":"Beef Wellington"},"content":{"rendered":"

Nach Jamie Oliver<\/p>\n

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\"\"<\/div>\n\t
<\/div>\n\t<\/g><\/svg><\/span> Rezept drucken<\/a>\n\t\n\t\n<\/div>\n

Beef Wellington<\/h2>\n
<\/div>\n
Pro Portion 797 Kcal.<\/div>\n
<\/div>\n
Vorbereitungszeit<\/span>10 Minuten<\/span><\/span> Min.<\/span><\/span><\/div>
Zubereitungszeit<\/span>1 Stunde<\/span><\/span> Std.<\/span> 30 Minuten<\/span><\/span> Min.<\/span><\/span><\/div>
Gesamtzeit<\/span>1 Stunde<\/span><\/span> Std.<\/span> 40 Minuten<\/span><\/span> Min.<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
<\/div>\n\n
Servings: <\/span>6<\/span> Portionen<\/span><\/span><\/div>\n
Calories: <\/span>797<\/span>kcal<\/span><\/span><\/div>\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>

Beef Wellington<\/h4>
  • 1<\/span> kg<\/span> Rinderfilet in der Mitte<\/span> zurechtgeschnitten (die Zeiten unten funktionieren perfekt f\u00fcr ein Filet von ca. 10cm Durchmesser)<\/span><\/li>
  • etwas<\/span> Oliven\u00f6l<\/span><\/li>
  • 2<\/span> Flocken<\/span> Butter<\/span> ungesalzen<\/span><\/li>
  • 3<\/span> Zweige<\/span> Rosmarin frisch<\/span><\/li>
  • 1<\/span> rote Zwiebel<\/span><\/li>
  • 2<\/span> Zehen<\/span> Knoblauch<\/span><\/li>
  • 600<\/span> g<\/span> gemischte Pilze<\/span><\/li>
  • 100<\/span> g<\/span> H\u00e4hnchenleber<\/span> (gereinigt)<\/span><\/li>
  • 1<\/span> EL<\/span> Worcester Sauce<\/span><\/li>
  • 0,5<\/span> TL<\/span> Tr\u00fcffel\u00f6l<\/span> (optional)<\/span><\/li>
  • 50<\/span> g<\/span> frische Semmelbr\u00f6sel<\/span><\/li>
  • 500<\/span> g<\/span> Bl\u00e4tterteig<\/span> fl\u00e4che wie K\u00fcchentuch<\/span><\/li>
  • 1<\/span> gro\u00dfes<\/span> Ei<\/span><\/li><\/ul><\/div>

    F\u00fcr die So\u00dfe<\/h4>
    • 2<\/span> Zwiebeln<\/span><\/li>
    • 4<\/span> Zweige<\/span> Thymian frisch<\/span><\/li>
    • 1<\/span> TL geh\u00e4uft<\/span> Johannisbeermarmelade<\/span><\/li>
    • 100<\/span> ml<\/span> Maderia Wein<\/span><\/li>
    • 1<\/span> TL geh\u00e4uft<\/span> englischer Senf<\/span><\/li>
    • 2<\/span> TL geh\u00e4uft<\/span> Mehl<\/span> plus extra zum Abstauben<\/span><\/li>
    • 600<\/span> ml<\/span> Rindfleischbr\u00fche<\/span> (hei\u00df)<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

      Anleitungen<\/h3>

      Das Beef Wellington<\/h4>
      • Eine gute Portion \u00d6l in eine gro\u00dfe Bratpfanne geben und auf gro\u00dfe Hitze bringen. Meersalz, frischer schwarzer Pfeffer und ein wenig Rosmarin auf einem gro\u00dfen Brett verteilen und das Fleisch dar\u00fcber rollen, bis gleichm\u00e4\u00dfig Gew\u00fcrz daran haften bleibt. Dann das Rindfleisch mit einer Flocke Butter und einem Zweig Rosmarin ca. 4 Minuten gleichm\u00e4\u00dfig von allen Seiten gut anbraten.<\/div><\/li>
      • Die Hitze unter der Pfanne reduzieren. Die Zwiebel und den Knoblauch sch\u00e4len, dann mit den Pilzen sehr fein hacken und mit dem restlichen St\u00fcck Butter und einem weiteren \u00d6lpfropfen in die Pfanne geben.<\/div><\/li>
      • Den restlichen Rosmarin vom Zweig abziehen, hinzugeben und f\u00fcr 15 Minuten anbraten bis alles weich ist und beginnt zu karamellisieren, regelm\u00e4\u00dfig umr\u00fchren.<\/div><\/li>
      • Die Leber und die Worcester Sauce in die Pfanne geben und einige Minuten k\u00f6cheln lassen, dann alles auf ein gro\u00dfes Brett kippen und mit dem Tr\u00fcffel\u00f6l betr\u00e4ufeln (falls verwendet).<\/div><\/li>
      • Alles von Hand mit einem gro\u00dfen Messer klein hacken\/wiegen, bis es die gew\u00fcnschte Konsistenz erh\u00e4lt. Abschmecken und w\u00fcrzen nach Geschmack, dann die Semmelbr\u00f6sel hinzugeben (sie saugen sp\u00e4ter sch\u00f6n den Bratensaft auf).<\/div><\/li>
      • Den Ofen auf 210\u00b0 C stellen.<\/div><\/li>
      • Auf einer mit Mehl best\u00e4ubten Oberfl\u00e4che den Teig auf 30 cm x 40 cm ausrollen. Mit der l\u00e4ngeren Kante vorne, die Pilz-Pastete \u00fcber den Teig gleichm\u00e4\u00dfig verteilen, einen 5cm Rand am Ende jeder Seite lassen. Diese R\u00e4nder mit Eigelb einstreichen.<\/div><\/li>
      • Das Rindfleisch passend auf die Pastete am vorderen Rand legen und von dort beginnend den Teig fest um das Rindfleisch einrollen und die Enden, wie bei einem \"Knallbonbon\", zusammendr\u00fccken. Mit einer bemehlten Gabel die Enden andr\u00fccken.<\/div><\/li>
      • Das Beef Wellington jetzt auf ein gro\u00dfes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der Naht nach unten und alles mit Ei bestreichen (das Beef Wellington kann bis zu diesem Zeitpunkt bereits vorbereitet und im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden - es muss nur 1\u00bd Stunden vor dem Backen herausgenommen werden um Zimmertemperatur zu bekommen!).<\/div><\/li>
      • Das Backblech auf dem Herd f\u00fcr ein paar Minuten anbraten lassen, damit der Boden knusprig wird, dann das Blech in den Ofen schieben und f\u00fcr 40 Minuten Backen lassen.<\/div><\/li><\/ul><\/div>

        Die So\u00dfe<\/h4>
        • F\u00fcr die So\u00dfe die Zwiebeln sch\u00e4len, grob hacken und in einer gro\u00dfen Pfanne bei mittlerer Hitze mit ein bischen \u00d6l und den Thymianbl\u00e4ttern braten. 20 Minuten unter gelegentlichem Umr\u00fchren k\u00f6cheln, dann die Marmelade unterr\u00fchren und weiter k\u00f6cheln lassen, bis alles gl\u00e4nzend und ziemlich dunkel ist.<\/div><\/li>
        • Jetzt den Madeira Wein hinzugeben, mit einem Streichholz anz\u00fcnden, flammbieren, dann den Senf und das Mehl unterr\u00fchren, gefolgt von der hei\u00dfen Br\u00fche. Das ganze bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz k\u00f6cheln lassen und mit einem Stabmixer gut vermixen ggf. durch ein Sieb passieren oder einfach leicht klumpig lassen.<\/div><\/li>
        • Das Beef Wellington aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.<\/div><\/li>
        • Zum Schluss das Beef Wellington in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und mit der So\u00dfe und ged\u00fcnstetem Gem\u00fcse servieren.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
          <\/div>\n\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Nach Jamie Oliver Pro Portion 797 Kcal.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":375,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[82,59,97,85,65],"tags":[],"class_list":["post-372","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-backen","category-hauptgerichte","category-kcal","category-rind","category-zum_testen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=372"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/372\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2202,"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/372\/revisions\/2202"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/375"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}