{"id":787,"date":"2019-05-03T10:14:30","date_gmt":"2019-05-03T08:14:30","guid":{"rendered":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/?post_type=recipe&p=787"},"modified":"2021-01-05T17:17:18","modified_gmt":"2021-01-05T16:17:18","slug":"louisiana-gumbo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.kenstel.de\/?p=787","title":{"rendered":"Louisiana Gumbo"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/div>\n\t
<\/div>\n\t<\/g><\/svg><\/span> Rezept drucken<\/a>\n\t\n\t\n<\/div>\n

Louisiana Gumbo<\/h2>\n
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100g \u2013 ca. 296 kcal.\r\nDie Lousiana Gumbos in den USA unterscheiden sich stark in Geschmack, Zutaten und Konsistenz. Dieses Rezept nur eine Version. Drei Gem\u00fcsesorten sollten aber nicht fehlen: Zwiebel, Staudensellerie und Paprika (meist gr\u00fcn). Was das Fleisch betrifft, ist alles erlaubt: Fast obligatorisch ist aber die Zugabe von Andouille, einer ger\u00e4ucherten Wurst aus Schweinefleisch. Jegliches Gefl\u00fcgel oder Meerestiere sind ebenfalls oft in einem Gumbo zu finden, auch Rindfleisch wird verwendet, ben\u00f6tigt aber wesentlich l\u00e4nger zum Kochen. F\u00fcr Gumbos werden \u00fcbrigens nicht die Filetst\u00fccke verwendet \u2013 Truthahnhals oder Ochsenschwanz tun es vollkommen. Zum Servieren wird Gumbo h\u00e4ufig mit gehackter Petersilie oder Fr\u00fchlingszwiebelgr\u00fcn bestreut. Ein Muss ist wei\u00dfer Reis als Beilage. Dieser kommt zuerst auf den Teller, dann erst wird mit Gumbo aufgef\u00fcllt.<\/div>\n
<\/div>\n
Vorbereitungszeit<\/span>45 Minuten<\/span><\/span> Min.<\/span><\/span><\/div>
Zubereitungszeit<\/span>45 Minuten<\/span><\/span> Min.<\/span><\/span><\/div>
Gesamtzeit<\/span>1 Stunde<\/span><\/span> Std.<\/span> 30 Minuten<\/span><\/span> Min.<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
<\/div>\n\n
Servings: <\/span>6<\/span> Personen<\/span><\/span><\/div>\n\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>
  • 1<\/span> gro\u00dfe<\/span> Zwiebel<\/span><\/li>
  • 1<\/span> gr\u00fcne Paprika<\/span><\/li>
  • 2<\/span> Stangen <\/span> Sellerie<\/span><\/li>
  • 2<\/span> Zehen<\/span> Knoblauch<\/span><\/li>
  • 200<\/span> g<\/span> Andouille <\/span> ger\u00e4ucherte Schweinewurst<\/span><\/li>
  • 400<\/span> g<\/span> H\u00fchnerfleisch<\/span><\/li>
  • 1<\/span> Ltr. <\/span> Gem\u00fcsebr\u00fche<\/span><\/li>
  • 2<\/span> Lorbeerbl\u00e4tter<\/span><\/li>
  • 160<\/span> g<\/span> Okraschoten <\/span> wenn alternativ Gem\u00fcse ggf. etwas mehr Roux oder etwas weniger Br\u00fche<\/span><\/li>
  • etwas <\/span> \u00d6l <\/span> zum Braten<\/span><\/li>
  • etwas <\/span> Petersilie <\/span> oder Fr\u00fchlingszwiebelgr\u00fcn optional als Deko<\/span><\/li><\/ul><\/div>

    Gew\u00fcrze<\/h4>
    • 2,5<\/span> TL gestrichen <\/span> Paprikapulver rosenscharf wenn m\u00f6glich kein edels\u00fc\u00dfes<\/span><\/li>
    • 1<\/span> TL gestrichen <\/span> Pfeffer schwarz<\/span> frisch gemahlen<\/span><\/li>
    • 1\/4<\/span> TL gestrichen <\/span> Cayennepfeffer<\/span><\/li>
    • 1\/2<\/span> TL gestrichen <\/span> Thymian gerebelt<\/span><\/li>
    • 1\/4<\/span> TL gestrichen <\/span> Oregano gerebelt<\/span><\/li>
    • etwas <\/span> Salz<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      Roux<\/h4>
      • 80<\/span> ml<\/span> neutrales Pflanzen\u00f6l zB Sonnenblumen oder Erdnuss<\/span><\/li>
      • 65<\/span> g<\/span> Mehl<\/span><\/li><\/ul><\/div>

        Reis<\/h4>
        • 600-720<\/span> g<\/span> Reis <\/span> nach Anleitung gekocht<\/span><\/li><\/ul><\/div>

          Optional<\/h4>
          • nach Geschmack <\/span> Shrimps\/Garnelen<\/span><\/li>
          • nach Geschmack <\/span> Fischfilet wei\u00df <\/span> es sollte ein wei\u00dfer Fisch mit einer festen Konsistenz gew\u00e4hlt werden<\/span><\/li>
          • nach Geschmack <\/span> Muscheln<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

            Anleitungen<\/h3>
            • Zwiebel, Paprika, Sellerie und Knoblauch klein w\u00fcrfeln und beiseite stellen. Okras in 1\/2 cm dicke Scheiben schneiden.<\/div><\/li>
            • Die Wurst in d\u00fcnne Scheiben schneiden (ca. 1\/2 cm dick) und in einer Pfanne mit etwas \u00d6l 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, anschlie\u00dfend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.<\/div><\/li>
            • H\u00fchnerfleisch in einige relativ gro\u00dfe St\u00fccke schneiden. Paprika, Pfeffer und Cayennepfeffer mischen und das grob geschnittene Fleisch mit der H\u00e4lfte dieser Gew\u00fcrzmischung w\u00fcrzen.<\/div><\/li>
            • Etwas \u00d6l in die Pfanne zugeben, in der die Wurst angebraten wurde, und H\u00fchnerfleisch von beiden Seiten insgesamt rund 10 Minuten golden anbraten. Aus der Pfanne heben und beiseite stellen, das \u00d6l zum Braten des Gem\u00fcses in der Pfanne lassen.<\/div><\/li>
            • Zwiebel, Paprika, Sellerie und Okra rund 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, in den letzten 2 Minuten Knoblauch und den Rest der Gew\u00fcrze mitd\u00fcnsten. Gem\u00fcse aus der Pfanne geben und beiseite stellen.<\/div><\/li>
            • Roux zubereiten: Eine Pfanne mit schwerem Boden eignet sich hierf\u00fcr am besten. In der sauberen Pfanne (ohne Fleisch- oder Gem\u00fcser\u00fcckst\u00e4nde) \u00d6l erhitzen und langsam mit einem Schneebesen das Mehl einr\u00fchren. Die Einbrenn rund 30 Minuten bei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit einem Holzkochl\u00f6ffel br\u00e4unen. Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt (= bitter), sonst muss von vorne begonnen werden. Das Mehl soll gegen Ende Karamell-farben sein. Die Zubereitung funktioniert notfalls auch mit einer beschichteten Alupfanne, allerdings ben\u00f6tigt das Erreichen eines dunklen Roux l\u00e4nger. W\u00e4hrenddessen die hei\u00dfe Suppe und zus\u00e4tzlich einen gro\u00dfen Topf bereitstellen.<\/div><\/li>
            • Angebratenes Gem\u00fcse und Roux in dem gro\u00dfen Topf \u00fcber mittlerer Hitze vermengen. Dann langsam rund einen Sch\u00f6pfl\u00f6ffel hei\u00dfe Suppe in den Roux-Gem\u00fcsetopf einr\u00fchren. Sobald sich die Suppe gut mit dem Rest verbunden hat, den n\u00e4chsten Sch\u00f6pfl\u00f6ffel einr\u00fchren. Auf diese Weise rund einen halben Liter Suppe zugeben. Den Rest der Suppe langsam unter R\u00fchren zugie\u00dfen (mit 1 Liter Suppe wird das Gericht eher fl\u00fcssig, f\u00fcr eine dickfl\u00fcssigere Konsistenz 1\/8 Liter weniger Suppe verwenden).<\/div><\/li>
            • Wurst und Huhn zugeben und 40 Minuten auf kleiner Flamme ohne Deckel k\u00f6cheln lassen, dabei gelegentlich umr\u00fchren. Das Gumbo dickt dabei ein wenig, aber nicht viel, ein. \u00dcber Nacht k\u00fchl gestellt und am n\u00e4chsten Tag aufgew\u00e4rmt, ist der Eintopf dickfl\u00fcssiger. Gegen Ende der Kochzeit abschmecken. Meist muss kein Salz zugegeben werden, da die Suppe schon salzig genug ist.<\/div><\/li>
            • Reis in der Mitte der Teller verteilen und mit Gumbo aufgie\u00dfen. Guten Appetit!<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
              <\/div>\n

              Notizen<\/h3>
              Sehr oft finden Okraschoten den Weg in ein Gumbo \u2013 neben ihrem einzigartigen Geschmack dienen sie zum Eindicken der Fl\u00fcssigkeit. Oft sind Okraschoten jedoch nur schwer zu finden (in manchen Asia-L\u00e4den); wer sie daher wegl\u00e4sst oder durch anderes Gem\u00fcse ersetzt, wird unter Umst\u00e4nden etwas mehr Roux ben\u00f6tigen oder soll etwas weniger Suppe zugeben.<\/span><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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