Gulasch vom Rind kochen nach altem deutschem Rezept

Die Menge an Zwiebeln richtet sich nach dem Volumen des Fleisches, das heißt, zwei gleichgroße Schüsseln sind gleich befüllt. Einmal mit Fleisch und einmal mit Zwiebeln. Das Gewicht ist unterschiedlich, das Volumen ist gleich.

In einem großen Topf mit viel Fläche (Bräter oder großer DutchOVen), Pflanzenöl bei hoher Temperatur erhitzen und das Rindfleisch darin anbraten. Hierbei sollte das Fleisch genügend Auflagefläche haben und nicht direkt umgerührt werden, um Röststoffe bilden zu können. (Ist der Topf nicht groß genug, erst die Hälfte anbraten, das Fleisch zur Seite legen und dann die zweite Hälfte anbraten.)

Ist das Fleisch von allen Seiten braun, können die Zwiebeln hinzugegeben werden. Auch diese werden angebraten. Sind wieder Röststoffe entstanden, Tomatenmark dazugeben und anschwitzen.

Um die Röststoffe vom Boden zu lösen, etwas Rotwein dazugeben. Paprika Pulver mit anschwitzen und bei erneuter Röststoffbildung, wieder mit Rotwein ablöschen.

Die restlichen Gewürze und Knoblauchzehe, lassen sich mit etwas Butter vermengt leicht mit dem Messer zerhacken und können so zum Gulasch gegeben werden. Mit Salz würzen und den Fond oder das Wasser hinzugeben bis die Fleischstücke einmal unter der Soße liegen.

Das Gulasch zugedeckt bei geringer Temperatur für wenigstens 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Der Großteil der Zwiebeln ist verkocht und dickt dadurch das Gulasch an.