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Brioche Burger Buns
1 Bun = 200 kcal. Anforderungen: muss mindestens 200 Gramm saftig gegrilltes Beef und einige Toppings aushalten, muss fluffig sein, darf weder zu fest noch zu weich sein, bei leichtem Druck muss es nachgeben, muss über der Flamme leicht knusprig angegrillt werden können - ohne zu zerbröseln, muss einen feinen leicht buttrigen Geschmack haben - der aber geschmacklich den Burger nicht dominiert und muss süß sein, jedoch nicht so süß wie ein Hefezopf.
Servings: 12 Buns
Calories: 200kcal
Zutaten
für die Buns
- 200 ml warmes Wasser
- 4 EL Milch
- 1 Würfel Hefe frisch Trockenhefe geht hier nicht!
- 35 g Zucker
- 8 g Salz
- 80 g Butter weich oder geschmolzen
- 500 g Mehl Typ 550 Standardmehl Typ 405 geht nicht!
- 1 Stck. Ei
zusätzlich
- 1 Stck. Ei
- 2 EL Milch
- 2 EL Wasser
- etwas Sesam Körner
Anleitungen
- Zuerst gibt man das warme Wasser und die Milch in eine Schüssel, mischt den Zucker unter und bröselt den Hefewürfel hinein. Das Ganze lässt man jetzt 5 Minuten stehen.
- Anschließend gibt man die restlichen Zutaten des Teiges hinzu: Mehl, Salz, ein Ei und die weiche (oder flüssige) Butter und verknetet alles zu einem geschmeidigen Teig. Den Teig lässt man jetzt abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen.
- Nach dieser Stunde formt man aus dem Teig die Buns. Man nimmt ca. 80 Gramm Teig pro Bun. Die Teigmenge reicht für etwa 11-12 Hamburgerbrötchen. Man rollt den Teig in den Handinnenflächen zu einer gleichmäßigen runden Kugel und presst diese dann auf einem mit Backpapier belegtem Backblech zu einer flachen Scheibe mit ca. 8-9 cm Durchmesser. Bei dem Formen der flachen Scheiben sollte man sich ein wenig Mühe geben, denn je gleichmäßiger man hier die Teigscheiben formt, desto besser wird das fertige Bun. Hilfreich können hier "Burgerringe" (10cm) sein. Diese sollten allerdings von innen mit Butter (oder mit Backtrennspray) eingefettet werden, sonst bekommt man sie nach dem Backen nicht mehr heile aus den Ringen.
- Die Teiglinge müssen jetzt nochmal eine Stunde gehen. Das ist besonders wichtig, denn sonst bekommt man keine fluffigen Buns. In der Zwischenzeit verquirlt man ein Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch. Nachdem die Buns eine Stunde gegangen sind, werden sie mit dem verquirlten Ei bestrichen. Das sorgt später für einen schönen Glanz auf den Brötchen. Wichtig ist, dass die Milch-Wasser-Ei-Mischung nicht zu kalt ist, denn sonst fällt das Bun zusammen. Optional bestreut man die Buns jetzt noch mit Sesam.
- Jetzt gibt man die Buns in den auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen und lässt sie etwa 16-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Notizen
- Die Buns sind einfrierbar! 1-2 Buns in kleine 1l Gefrierbeutel einfrieren. Man kann die Buns im Backofen oder auf dem Toaster auftauen. Die gefrorenen Buns einfach in den (nicht vorgeheizten) Backofen stellen und auf 150 Grad Ober-/Unterhitze backen. Nach etwa 12 Minuten hat man frische und duftende Buns.
- Man kann den Teig auch am Vorabend zubereiten. Dazu lässt man den Teig dann über Nacht im Kühlschrank abgedeckt gehen und geht dann genau so vor wie beschrieben (Buns formen, gehen lassen, ab in den Backofen).
- Die Brötchen anrösten/toasten/angrillen. Viele toasten die Buns vor Verwendung, oder grillen die Schnittflächen kurz an. Das kann man machen, besser ist aber: Die Schnittflächen der aufgeschnittenen Buns kurz mit etwas Butter in eine Pfanne geben und dann goldbraun rösten. Schmeckt super und die Buns bleiben noch stabiler.