nach BBQ Altperlach – Oma Erna aus Brandenburg (Bodenständig-märkische Küche)
Hohensaatener Sauerfleisch aus dem Dutch Oven
Servings: 1 Dutch Oven
Zutaten
- 1 kg Tafelspitz etwa 2-3
- 3 Gemüsezwiebeln
- 3-4 EL Essigessenz
- 1,5 - 2 Liter kaltes Wasser
- 1 Chili
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 1/2 TL Piment
- etwas Salz
- etwas Zucker
- etwas Mehl
- etwas Butter
Anleitungen
- Den Tafelspitz in 6 Teile zerschneiden und in den Dutch Oven (oder Schmortopf) geben. Mit dem Wasser übergiessen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Gewürze dazugeben, ebenso die Hälfte vom Essig. Dutch erhitzen und das Ganze 2 - 2 1/2 Stunden kochen lassen. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- In einer Pfanne etwa 125 g Butter schmelzen und mit 5-6 EL Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Den Dutch Oven mit der Füssigkeit wieder erhitzen und die Mehlschwitze einrühren. Kräftig rühren, damit nichts klumpt.
- Die in Scheiben oder Halbmonde geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Kräftig durchrühren und etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Zwiebeln sollen glasig und weich sein.
- Inzwischen das Fleisch in gulaschgroße Stücke schneiden, dabei Fettdeckel entfernen. Vorsichtig zurück in den Dutch Oven geben, ganz leicht umrühren und noch mit Essig, Salz und Zucker abschmecken. Noch etwa 10 Minuten ziehen lassen und mit Salzkartoffeln Servieren.
Notizen
Dazu passen Salzkartoffeln oder auch Baguette.