Altenglische Bierkasserolle
1 Portion (350g) = 231 kcal.
Servings: 4 Personen (4,2 L = 1 DutchOven)
Zutaten
- 600 g Kalbfleisch aus der Nuss (oder Rindfleisch-Hüfte)
- 500 g Champignons frisch alternatvi auch Mischpilze
- 1/2 Tasse(n) Mehl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 große Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Flasche dunkles Bier
- 300 ml Fleischbrühe
- 200 g Speck
- etwas Weinessig oder Essig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer frisch gemahlen
- 1 EL Butterschmalz oder Butter
- 1 EL brauner Zucker
Anleitungen
- Das Fleisch in Würfel kleinschneiden, die Fleischstücke sollten ungefähr eine Kantenlänge von 2 bis 3 Zentimetern haben. Das Fleisch kurz und kräftig mit der Butter auf dem Deckel des Dutch Ovens anbraten und im Dutch Oven ruhen lassen.
- Den gehackten Speck und die gewürfelten Zwiebeln kurz anschwitzen und Zucker darüber geben. Jetzt alles mit dem Fett und dem Saft vom Deckel mit zum Fleisch geben und alles gut verrühren.
- Das Mehl darüber stäuben, die zerdrückten Knoblauchzehen und die Gewürze zu den anderen Zutaten geben, kräftig umrühren und so viel Bier darüber gießen, dass alles gut bedeckt ist.
- Die zerdrückten Knoblauchzehen, das Mehl und die Lorbeerblätter zu den anderen Zutaten geben. Mit dem Bier und der Fleischbrühe aufgießen und gut verrühren. Darauf achten, dass dunkles Bier oder Weizenbier verwendet wird (bei Pils und ähnlichen Biersorten wird das Gericht sehr bitter!)
- Mit viel Oberhitze eine 60 - 75 Minuten garen und mit dem Essig vor dem Servieren abschmecken.
Notizen
Als Beilage eignen sich Semmelknödel oder Salzkartoffel sehr gut und als Getränk sollte das gleiche Bier gereicht werden, das auch zum Kochen verwendet wurde.
Das ganze mit Guinness und statt der Pilze Schalotten (ganz) oder einfach ganz kleine Zwiebeln, dann ist das ein irischer Rinderschmortopf!