Spaghetti Carbonara
Das einzig wahre Rezept - Pro Portion ca. 570 kcal.
Sahne, Schinken, Parmesan: Wenn Sie diese Zutaten auf einer Speisekarte unter dem Gericht „Spaghetti Carbonara“ lesen, sollten Sie schleunigst das Weite suchen. Denn nichts davon gehört in eine der simpelsten, aber doch schmackhaftesten Pasta-Kreationen, die die italienische Küche zu bieten hat. „Ich habe schon oft in Deutschland Carbonara gegessen, aber leider macht ihr das falsch“, sagt der aus Kalabrien stammende Francesco Marino. „Sahne und Schinken gehören da gar nicht rein, auch kein Parmesan. Dafür aber Speck, Eier und Pecorino-Käse. Der sei wichtig, weil er im Gegensatz zum Parmesan salziger sei und dem Gericht einen intensiveren Geschmack verleihe.
Die typischerweise verwendete Schweinebacke (italienisch: Guanciale) sowie den Pecorino (Schafmilchkäse) bekommt man in Deutschland übrigens beim Metzger, in gut sortierten Supermärkten oder im italienischen Feinkosthandel.
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 150 g Guanciale alternativ: Pancetta (Bauchspeck), Schweinebacke
- 400 g Spaghetti
- 1 ganzes Ei
- 3 Eigelbe
- 100 g Pecorino gerieben
- 1 TL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Speck in Würfel schneiden – je nach Belieben dürfen die Stücke etwas größer (wie bei Francesco) oder auch fein geschnittener sein. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel dazugeben und anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
- Ein ganzes Ei und drei Eigelbe in eine Schüssel geben, verquirlen. Salz und Pfeffer hinzugeben, dann den Pecorino hineinreiben, hier darf die Menge je nach Geschmack variieren (ca. 20 Gramm pro Person).
- Spaghetti in einen großen Topf mit kochendem, gut gesalzenen Wasser geben, nach Packungsangaben al dente garen. Zwischendurch immer mal wieder mit einer Gabel umrühren, damit die Nudeln nicht verkleben.
- Spaghetti zum Speck in die Pfanne geben, anschließend die Ei-Käse-Mischung darübergießen und alles verrühren. Wichtig: Die Pfanne darf nicht mehr zu heiß sein, da das Ei sonst sofort stockt. Am besten die Pfanne daher vor dem Zugeben der Eimasse vom Herd nehmen.
- Spaghetti auf einen Teller geben, etwas Pecorino darüberstreuen und sofort servieren.