nach dem Restaurant Roko Kroatien
Spaghetti all’Amatriciana
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 1 rote frische Chili-Schote oder getr. Chili
- 50 ml trockener Weißwein etwa 1 Glas
- 400 g Zwiebeln in nicht allzu kleine Würfel
- etwas Olivenöl zum Anbraten
- 250 g Guanciale Luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke, als Alternative Speck
- 500 g reife Tomaten frisch oder als Alternative Dosentomaten
- 150 g Pecorino-Käse reif, gerieben
- 20 schwarze Oliven kernlos
- 2 Zehen Knoblauch feine Würfel
- etwas Salz
Anleitungen
- Einen hohen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und reichlich salzen (evtl. abschmecken).
- Die frische Chilischote längs durchtrennen, die Samen entfernen und in dünne Streifenschneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Chili dazu geben.
- In der Zwischenzeit das Guanciale in dünne Streifen schneiden (nicht in Würfel, da jene ohne Fett beim Dünsten leicht trocken werden) und mit den Zwiebelwürfeln zum Chili in die Pfanne hinein geben, bis alles gold-braun ist. Zum Ende hin den Knoblauch hinzugeben, kurz mit anbraten und dann mit dem Weißwein ablöschen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen (bzw. die Dose öffnen), die Tomaten in Stücke schneiden und schließlich zum Speck in die Pfanne geben, etwa 10 Minuten köcheln lassen, eventuell noch mit etwas Salz abschmecken (Guanciale und Pecorino sind bereits recht gesalzen!).
- Die Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und kochen.
- Den reifen Pecorino-Käse reiben.
- Spaghetti aus dem Kochwasser nehmen und zur Guanciale-Tomatensauce in die Pfanne geben. Auch die Oliven mit in die Pfanne geben und vermengen.
- Die Nudeln auf die Teller aufteilen, etwas Pecorino über jeden Teller geben und sofort heiß servieren.
Notizen
Schmeckt am besten mit selbst gemachter Pasta!