Anlehnung an das Restaurant Roko Kroatien
Pasta mit Pilzen
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 190 g Pasta (trocken) Spaghetti, Linguine, ... nach Geschmack
- 400 g Waldpilze frisch, favorisiert Steinpilze, wenn verfügbar / Trockenpilze einweichen
- 3 Zehen Knoblauch
- etwas Olivenöl zum Anbraten
- 100 ml Weißwein trocken
- 100 ml Sahne
- etwas Trüffelöl
- etwas Trüffel wenn verfügbar
- 1 Zwiebel in feine Würfel
- etwas Pecorino-Käse
- 3 TL Trüffelcreme Optional
- optional Thymianzweige
Anleitungen
- Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen (ca. 10-12 Minuten, bei frischer Pasta ca. 3-4 Minuten).
- Frische Pilze in grobe Stücke schneiden. Werden getrocknete Pilze verwendet, diese ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einlegen.
- Frische Petersilie fein hacken und Parmesan reiben. Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden.
- Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und die Pilze darin anbraten. Ebenso kurz vor Ende den geschnitten Knoblauch dazu geben.
- Dann mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen bis der Wein fast verkocht ist. Sahne, ggf. Trüffelcreme und Pasta-Wasser (ggf. das Wasser der Trockenpilze) zu den Pilzen geben und etwas reduzieren lassen, dabei rühren damit nichts anbrennt. Am Ende der Zeit alles mit Salz, frischem Pfeffer und etwas Trüffelöl würzen.
- Jetzt die fertige Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne geben, durchschwenken und mit dem Pasta-Wasser (bringt durch die Stärke der Pasta Bindung) gewünschte Konsistenz herstellen.
- In tiefe vorgewärmte Teller gleiten lassen und einige Trüfelscheiben und etwas Trüffelöl darüber geben.
- Zum Schluss etwas Pecorino nach Geschmack darüber reiben und ggf. mit einem Thymianzweig garnieren.
Notizen
Wichtig! Die Soße wartet immer auf die Pasta! Also, bei frischer Pasta erst mit der Soße beginnen und bei Trockenware, zuerst die Pasta kochen.