Zitronensauce Mike

Die Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Etwas Zitronenschale abreiben. Den Saft auspressen und beiseite stellen. Für die Sauce Schalotte schälen, sehr fein hacken und in einem Topf im heißen Olivenöl glasig dünsten, etwas Agavendicksaft zum Karamellisieren drüber geben. Mit Mehl bestäuben und noch kurz weiter braten. Jetzt mit etwas Weißwein ablöschen und den Zitronensaft und die Brühe aufgießen, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist.

Zum Schluss Crème fraîche einrühren und erhitzen lassen, mit Salz, Pfeffer, etwas Agavendicksaft und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken.