Rezept nach Mike für das DasVielleicht
Pasta DasVielleicht "all'amatriciana"
Servings: 8 Portionen (jeweils große Kelle)
Zutaten
Sauce
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 (ca. 800g) Gemüsezwiebel in kleine Würfel
- 4 Zehen Knoblauch gepresst
- etwas Olivenöl zum Anbraten
- 400 g Bacon kleine kurze Streifen
- 4 Dosen (a 400g) stückige Tomaten alternativ passierte Tomaten
- 6 Blätter Basilikum frisch etwas angedrückt und ein wenig kleingeschnitten, alternativ eine kleine Handvoll gerebeltes Basilikum
- etwas Pecorino-Käse gerieben, zum garnieren
- Prise Pfeffer
- Prise Salz
- etwas Zucker alternativ Agavendicksaft zum Karamellisieren der Zwiebel
- 1-2 gute Spritzer Zitronensaft je nach Qualität und Geschmack der Tomaten
Pasta 10 Portionen
- 1000 g Mehl Original Tipo 00, alternativ Type 405 oder 550
- 8 Ei
- 1 TL Öl
- 1 TL Salz
- ggf. Wasser tröpfchenweise, nach Bedarf
Anleitungen
Vorbereitung der Sauce
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Den Bacon leicht dunkel anbraten und die Zwiebelwürfel in einen Topf geben, mit anbraten, bis alles gold-braun ist. Etwas Zucker zu den Zwiebeln geben und kurz karamellisieren lassen. Zum Ende hin den Knoblauch hinzugeben, kurz mit anbraten und dann mit dem Weißwein ablöschen.
- Jetzt die Tomaten und das Basilikum mit in den Topf geben, etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. noch mit etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken (Vorsicht mit mit Salz, kommt hier auf den verwendeten Bacon an und es kommt noch das Pastawasser hinzu).
Zubereitung einer Portion
- Eine Portion Sauce (eine große Kelle) in eine kleine Pfanne geben und erhitzen.
- Etwa eine Tasse/ 1/2 Kelle Pastawasser zur Sauce in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.
- Passende Menge Pasta fertig gekocht aus dem Kochwasser nehmen und direkt zur Sauce in die Pfanne geben, unterheben und kurz aufkochen lassen.
- Die Pasta mit der Pfanne auf einem Teller anrichten. Dann etwas Pecorino darüber reiben, ggf. mit einem Blatt Basilikum garnieren und sofort heiß servieren.
Zubereitung Pasta
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und dann gut salzen (sollte ein wenig wie das Meer schmecken).
- Die Pasta hinzugeben und für ca. 6-7 Minuten al dente kochen.
- Mit einer Kelle oder Sieb aus dem Wasser nehmen und direkt zur Soße in die Pfanne geben.
Notizen
Hintergrundinfos: Das verwendete Pastawasser enthält Mehl vom kochen der Pasta und dadurch wird die Sauce ein wenig gebunden und sämig.
Weiter enthält das Wasser Salz, zum Würzen der Sauce.
Weiter enthält das Wasser Salz, zum Würzen der Sauce.