Ein Gericht, das typisch für die Cajun-Küche und die kreolische Küche in Louisiana ist.
Nach Mike
Jambalaya
Ca. 480-500 kcal pro Portion, je nach Zutaten. Der Reis wird zusammen mit Gemüse und Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten geschmort. Die Masse wird gewürzt mit der sogenannten „Heiligen Dreifaltigkeit“ (Holy Trinity) der Cajun-Küche, bestehend aus Zwiebeln, milder grüner Gemüsepaprika und Staudensellerie. Für die Einlage wird meist geräucherte Wurst (Andouille) sowie Huhn, Schinken, Meeresfrüchte (etwa Shrimps oder Crawfish) oder auch Alligator verwendet. Tabasco- oder andere Chilisaucen werden häufig benutzt, um dem Gericht eine scharfe und leicht säuerliche Geschmacksrichtung zu geben.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Shrimps/Garnelen
- 2 Hähnchenbrustfilets
- 2 TL Creole-Gewürz alternativ Cajun-Gewürz
- 1 TL getrockneter Salbei oder Majoran
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 grüne Paprika entkernt und ein Streifen geschnitten
- 2 Stangen Sellerie in Scheiben geschnitten
- 2 Zwiebel grob gewürfelt
- 4-6 Frühlingszwiebeln geputzt in feinen Scheiben
- 2 Zehen Knoblauch zerdrückt
- 250-400 g Langkornreis alternativ Basmatireis
- 500 ml Hühnerbrühe am besten hausgemacht
- 150 g gekochter Räucherschinken gewürfelt
- 200 g Chorizo oder eine andere würzige Wurst in Scheiben/Stücke geschnitten
- 1 Dose (ca. 150ml) Tomaten oder 2 große Tomaten + etwas passierte Tomaten
- 250-500 g passierte Tomaten je nach Konsistenz beim Kochen mit dem Reis
- 150 ml Bier
- etwas Zitronensaft
- optional etwas Tabascosauce nach Geschmack zum Nachwürzen
- optional etwas Chilisauce nach Geschmack zum Nachwürzen
- etwas Meersalz nach Geschmack zum Nachwürzen
- etwas Pfeffer nach Geschmack zum Nachwürzen
- 1 Bund Petersilie frisch, grob gehackt
- optional Muscheln
- optional Krebsfleisch
Anleitungen
- Gemüse und Zwiebel, schälen und in grobe Stücke schneiden (1-2 cm) - nach Belieben.
- Das Hähnchenfleisch in grobe Würfel schneiden und mit Creole oder Cajun-Gewürz, etwas Zitrone und Öl würzen und ein wenig ziehen lassen. Die Chorizo in Scheiben schneiden.
- Etwas Öl in einer großen, feuerfesten Form oder Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Hähnchen hineingeben und 5 Minuten anbraten, bis alle Würfel gleichmäßig gebräunt sind, dabei häufig umrühren. Danach das Fleisch entnehmen und beiseitestellen.
- Nochmal etwas Öl und dann das Gemüse hinzugeben und anrösten, bis die Zwiebel glasig sind.
- Die Hitze reduzieren und das Gemüse noch etwa 5 Minuten dünsten lassen.
- Nun mit der Brühe und den Tomaten ablöschen und das Fleisch, den Reis und die Gewürze hinzugeben.
- Alles etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Nun wird es durch die Flüssigkeitsaufnahme des Reises schön schlotzig.
- Jetzt die Shrimps dazugeben und für ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, der Chili- und oder der Tabascosauce abschmecken.
- Mit etwas Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.