Nach Frank Rosin -> Update Mike
Herzhafter Karottenstampf mit Mettenden
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 4-5 Mettenden geräuchert je nach Größe
- 1 großes Glas Geflügelfond oder Gemüsebrühe
- 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 500 g Karotten gleiche Menge wie Kartoffeln
- 1 Zwiebel halbiert in Scheiben
- etwas Butter oder Öl zum Anbraten
- etwas Butter zum Stampfen
- etwas Salz
- etwas Pfeffer frisch gemahlen
- ggf. etwas Muskat
- etwas Petersilie frisch
- 1 TL Essig
- optional Speck kann noch angebratenden zum Stampf gegeben werden
- optional Apfel um den Stampf etwas süßlicher zu machen
Anleitungen
- Die Zwiebel in halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Karotten in grobe Würfel schneiden.
- Butter oder Öl in der Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebel darin andünsten und dann mit den Kartoffeln zusammen anrösten. Dann die selbe Menge Karotten wie Kartoffeln hinzufügen und kurz weiter schön anschwitzen lassen.
- Die Brühe hinzufügen, alles ablöschen und 25 Minuten köcheln lassen.
- Die Mettenden in gewünschte Stücke schneiden und nicht zu scharf anbraten (damit sie nicht zu trocken werden!).
- Die gekochten Kartoffeln, Karotten und die Butter gut stampfen und die gehackte Petersilie und einen Schuss Essig hinzugeben.
- Zum Schluss noch die Mettenden wahlweise auf den Teller oder gleich direkt in den Stampf geben.
Notizen
Hinweis: Wenn die Mettenden direkt in den Stampf gegeben werden, nimmt dieser die Aromen gut auf. Tipp: am nächsten Tag schmeckt das Ganze durchgezogen und aufgewärmt noch viel besser!