Nach Steffen Henssler
Schnelles Bratensauce Rezept - Grundsoße
Ergibt eine dunkle Grundsoße, die so genutzt, oder als Grundlage für weitere Soßen verwendet wird. Auch kann ein wenig der Soße zum Verfeinern und Geschmacksverstärken weiter Gerichte dienen.
Zutaten
- 1 kg Fleischknochen vom Rind
- 4 EL Butterschmalz alternativ Öl z.B. Rapsöl
- 250 g Zwiebeln
- 70 g Karotte geschält
- 70 g Knollensellerie geschält
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 EL EL Tomatenmark
- 1 EL EL Mehl
- 1/4 L Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Salz
- 3,5 L Wasser
Anleitungen
- Das Butterschmalz/Bratöl in einem Topf erhitzen und die Fleischknochen für ca. 10 Min. von allen Seiten darin anbraten.
- Währenddessen Karotte, Knollen- und Staudensellerie in walnussgroße Stücke schneiden und zum Fleisch in den Topf geben. Zwiebeln achteln und ebenfalls mit in den Topf geben. Salz dazugeben, gut vermengen und alles zusammen unter gelegentlichem Rühren für weitere 10 Min. braten.
- Tomatenmark zu Fleisch und Gemüse geben, vermengen und für ca. 5 Min. mitrösten.
- Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum Saucenansatz geben und mit Mehl abstäuben. Alles gut vermengen und für ca. 1 Min. rösten. Saucenansatz mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und bei hoher Hitze die Flüssigkeit reduzieren. Den Vorgang mit der anderen Hälfte des Rotweins wiederholen. Sobald die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist, den Topf mit 2,5 L Wasser auffüllen. Alles einmal aufkochen und dann für 4-5 Std. simmern lassen.
- Nach gut 2 Std. 1 L Wasser nachgießen und weiter simmern lassen.
- Die Fleischknochen aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Anschließend die Sauce im Topf aufkochen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.
Notizen
In Gläser eingekocht, kann sie jederzeit bei Bedarf verwendet werden.