nach Mike in Anlehnung an usa-kulinarisch.de
Blackening Seasoning
Zarte Fischfilets, FLeisch oder Scampis werden in einer Butter-Gewürzkruste bei hoher Hitze in der Pfanne gegart.
“Blackening” ist eine Cajun-Kochtechnik, die durch TV-Koch Paul Prudhomme in den ganzen USA populär wurde: Fisch (oder Hühnchen, siehe hier) werden durch Butter gezogen, gewürzt und dann bei brutaler Hitze gegart. Dabei entsteht eine Kruste, die das Innere schön zart hält. Das Zubereiten von “Blackened Fish” ist eigentlich ganz einfach, aber es entsteht eine Menge Rauch und Hitze dabei. Vielleicht könnt ihr ja draußen mit einer Pfanne auf dem Gasgrill arbeiten…
Es passt wunderbar zu Fisch, Hühnchen, Steak oder sogar über geröstetes Gemüse gestreut.
Zutaten
- 1 EL Paprikapulver
- 2 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Cayennepfefferpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL getrocknetes Basilikum
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
Anleitungen
Vorbereitung
- Alle Zutaten in einer Mühle feinmahlen (für Basilikum, Oregano und Thymian) und vermischen.
- In einem luftdichten Behälter füllen und dunkel und trocken lagern.
Anwendung
- Beschichte das Fleisch, den Fisch oder die Scampis mit nativem Olivenöl, gerade so viel, dass es schön bedeckt ist, und reibe es dann großzügig mit der Gewürzmischung ein.
- Eine schwere Gusspfanne erhitzen, bis sie fast glühend heiß ist. Jetzt den Fisch in die Butter tauchen und auf beiden Seiten je nach Wunsch dann grillen, rösten oder anbraten. Nicht zu viele Teile in die Pfanne legen und höchstens eine Minute pro Seite braten, bis die Seiten jeweils fast schwarz sind, dann im Backofen bei 80 Grad warmhalten.