nach Mike
Beef Jerky Marinade - Rum
Servings: 1 Kilo
Zutaten
- 1 Kilo Fleisch Pute, Rinderhüfte, Schwein oder Wildschwein,...
- 10 EL Worcester Sauce
- 12 EL Sojasauce
- 4 EL brauner Zucker
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Chipotle/Chiliflocken
- 1 TL Zwiebel granuliert
- 1 sehr guter Schuss Rum
- einige gute Spritzer Flüssigrauch optional, wenn nicht im Smoker
Anleitungen
- Die Zutaten für die Marinade vermischen.
- Das Fleisch mit einem scharfen Messer von allem Fett befreien und in möglichst feine Streifen schneiden. Leichtergeht das, wenn man das Fleisch zuvor ca. 30-60 Minuten lang anfriert.
- Die Marinade gründlich in das Fleisch massieren und mind. 24 Stunden marinieren lassen (einschweißen). Das Fleisch in dem Zeitraum öfters durchkneten.
- Nach dem Marinieren das Fleisch mit Küchenpapier abtrocknen. Dann ist es bereit für den Smoker / Dörrautomaten.
- Den Smoker auf ca. 110°C BBQ-Temperatur aufheizen.
- Nebeneinander auf ein Rost oder Alufolie legen und ca. 45 Minuten smoken. Nicht zu viel Rauch, sonst wird es bitter. Anschließend ggf. die Folie locker über dem Fleisch schließen und nochmals eine Stunde smoken bis das Fleisch schön trocken ist. Wer es nicht ganz trocken mag, kann die Streifen schon etwas früher runternehmen, auch wenn es nicht der Sinn der eigentlichen Sache ist, das Fleisch haltbar zu machen. Bei der Trockenzeit ist zu beachten: Das Fleisch trocknet noch ordentlich nach.
Notizen
Alternativ kann auch etwas Flüssigrauch mit in die Marinade gegeben und die Fleischstreifen im Dörrautomaten getrocknet werden.