Nach Jan
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 40 Minuten |
| Portionen |
ml
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Zutaten
- 300 g rote Chilischoten (mittelscharf z. B. Fresno, Jalapeño rot oder milde rote Thai-Chilis; entkernt für weniger Schärfe)
- 250 ml Apfelessig oder Weißweinessig für neutralere Säure
- 250 ml Wasser
- 1 EL Salz
- 1 EL Zucker
- 1/2 mittelgroße Zwiebel ca. 50 g 1/2 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen mittelgroß; zwischen 3–6 je nach Geschmack
Zutaten
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Anleitungen
Vorbereitung
- Chilischoten waschen, Stiele mit Kappen entfernen, längs halbieren. Kerne nach Belieben teilweise entfernen (für „mittel“ empfehle ich ca. die Hälfte drin zu lassen).
Kochen
- Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Essig, Wasser, Salz und Zucker in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Chilis weich sind.
Pürieren
- Alles mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren.
Passieren
- Durch ein feines Sieb streichen, um Haut- und Kernreste zu entfernen.
Rückführung
- Etwa 3 EL vom Siebrückstand wieder zur Flüssigkeit geben (das sorgt für mehr Textur und Aroma).
Einkochen
- Die Soße erneut aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abschmecken
- Falls nötig, mit etwas Zucker (für mehr Balance) oder Essig (für mehr Säure) nachjustieren.
Rezept Hinweise
Schärfegrad anpassen
Milder: Mehr Kerne entfernen oder einen Teil der Chilis durch rote Paprika ersetzen.
Scharfer: Kerne komplett drin lassen oder schärfere Sorten (z. B. Serrano) verwenden.
Haltbarkeit: In sterile Flaschen oder Gläser füllen. Im Kühlschrank ca. 2–3 Wochen haltbar.
Varianten: Mit etwas geräuchertem Paprikapulver für Rauchigkeit oder einem Spritzer Limettensaft für fruchtige Frische verfeinern.