Bierkutscher Steaks aus dem Dutch Oven

Die Steaks mit den Gewürzen bestreuen. Eine der Zwiebeln halbieren und die beiden Hälften in Streifen schneiden. Zum Marinieren das Fleisch zusammen mit den Zwiebelstreifen in eine verschließbaren Schale oder Beutel gegeben. Das Ganze mit Bier übergießen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Für die Auswahl der Biersorte gibt keine Vorgaben (helles Bier als original, es kann aber auch Schwarzbier z.B. Porter verwendet werden). Auch bei dem Gewürz gibt es keine Vorgaben. Quick&Dirty: die Steaks würzen und anbraten und das Bier direkt in den Dutch Oven geben.

Den Dutch Oven vorheizen und Butterschmalz schmelzen lassen. Sobald der Dutch Oven eine ordentliche Temperatur erreicht hat, die Steaks von beiden Seiten kurz scharf angebraten. Dann entnehmen und beiseite stellen. Nun die Zwiebeln in Streifen zusammen mit dem Tomatenmark in den Dutch Oven geben und anbraten. Mit dem Rinderfond ablöschen und noch einen Esslöffel Mehl dazu geben, damit die Sauce gut abbindet. Die Reste der Marinade (Zwiebeln und Bier) ebenfalls in den DO geben. Jetzt auch die Steaks wieder in den Dutch Oven. Die Steaks sollten wenigstens zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ggf. den Füllstand mit zusätzlichen Fond oder Bier korrigieren.

Den DO nun schließen und für ca. 90 Minuten garen. Nach dieser Zeit sind die Steaks sehr schön zart. Die Sauce nun mit Salz, Pfeffer und etwas Zuckerrübensirup abschmecken.

Zum Anrichten die Steaks vorsichtig aus dem DO nehmen und den Rest vorsichtig durch ein Küchensieb geben. Auf dem Teller badet nicht alles in Sauce und jeder kann Sauce, Zwiebel und das Fleisch nach persönlichen Vorlieben dosieren. Außerdem sieht es appetitlicher aus.