| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 5-10 Minuten |
| Portionen |
ml Glas
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Zutaten
- 150 g Bärlauch
- 80 g Parmesan oder Pecorino in Stücken
- 80 g Pinienkerne oder Mandeln/Cashews
- 200 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1-2 TL Zitronensaft optional
Zutaten
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Anleitungen
Käse reiben
- Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben - 10 Sek. / Stufe 10 - Umfüllen.
Pinienkerne rösten (optional, aber geschmacklich top)
- In der Pfanne rösten und abkühlen lassen.
Bärlauch zerkleinern
- Bärlauch grob schneiden, in den Mixtopf geben - 5 Sek. / Stufe 7, Mit dem Spatel nach unten schieben.
Pesto mixen
- Pinienkerne + geriebenen Parmesan + Salz + Pfeffer zugeben - 10 Sek. / Stufe 7 - Wieder alles nach unten schieben.
Öl einarbeiten
- Messbecher einsetzen. Thermomix auf Stufe 4 stellen, Öl langsam durch die Deckelöffnung einlaufen lassen (ca. 20–30 Sek.).
- Konsistenz prüfen – ggf. 5 Sek. / Stufe 6 nachmixen.
Abschmecken & Abfüllen
- Zitronensaft optional zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In ein sterilisiertes 440‑ml Glas füllen und die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken.
Rezept Hinweise
Haltbarkeit & Konsistenz-Tipps:
Ölfilm oben = 2–3 Wochen im Kühlschrank.
Für kräftigeres Aroma: 10 g mehr Bärlauch oder 10 g mehr Parmesan.
Für cremiger: 20–30 ml mehr Öl.
Für dickere Konsistenz: 10–20 g mehr Nüsse.
Varianten
Kalorienoptimiert: 120 ml Öl + 40 g Nüsse + 20 g Hefeflocken.
Vegan: Parmesan durch 30 g Hefeflocken + 20 g Cashews ersetzen.
Outdoor-Variante: Bärlauch vorher grob hacken, dann im Pick-Pott mit Mörsertechnik.