Spaghetti-Carbonara (Rom Region Latium)
100g = 342.7 kcal
Servings: 4 Portionen
Calories: 342.7kcal
Zutaten
- 350-400 g Spaghetti
- 4 Eier Eier 2 ganze Eier +2 Eigelb
- 100 Pecorino (italienischer Schafskäse) alternativ Parmesanoder Grana Padano
- 150 g Guanciale oder Pancetta (Speck) (aus Schweinebacken hergestellter luftgetrockneter, ungeräucherter Speck) alternativ Bauchspeck
- etwas Salz
- etwas Pfeffer schwarz frisch gemahlen
- etwas Butterschmalz oder wenn vorhanden Speck / Schwarte auslassen
- ggf. etwas Olivenöl
- ggf. 1 Zwiebel mit dem Speck anbraten, das entspricht aber nicht dem Originalrezept aus dem Latium!
Anleitungen
- Wasser zum kochen bringen und großzügig salzen. Dann die Nudeln in den Topf geben. Achtung, kein Öl in das Wasser geben!. Die Nudeln gelegentlich mit der Gabel umrühren. Wie üblich werden die Spaghetti in einem ausreichend großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser „al dente“ gekocht.
- Den Speck in (grobe) Würfel schneiden und den Pecorino reiben. Der Pecorino wird mit dem Ei (ein ganzes und drei Eigelb) vermengt (pro Person etwa eine halbe Tasse Käse und ein Ei) und mit Pfeffer und Salz gewürzt.
- Jetzt den Speck in einer Pfanne scharf anbraten bis das Fett sich aufgelöst hat und der Speck schön knusprig ist.
- Wenn der Speck gut angebraten ist, werden die Nudeln direkt aus dem Topf in die Pfanne gegeben, das stärkehaltige Wasser verbindet sich gleich mit der Soße. Nun noch die Pecorina-Ei-Mischung in die Pfanne geben und gut umrühren. Wer die Spaghetti etwas sämiger möchte, gibt einfach noch eine Kelle Nudelwasser hinzu.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Schuss Olivenöl abschmecken.