Louisiana Gumbo
100g – ca. 296 kcal.
Die Lousiana Gumbos in den USA unterscheiden sich stark in Geschmack, Zutaten und Konsistenz. Dieses Rezept nur eine Version. Drei Gemüsesorten sollten aber nicht fehlen: Zwiebel, Staudensellerie und Paprika (meist grün). Was das Fleisch betrifft, ist alles erlaubt: Fast obligatorisch ist aber die Zugabe von Andouille, einer geräucherten Wurst aus Schweinefleisch. Jegliches Geflügel oder Meerestiere sind ebenfalls oft in einem Gumbo zu finden, auch Rindfleisch wird verwendet, benötigt aber wesentlich länger zum Kochen. Für Gumbos werden übrigens nicht die Filetstücke verwendet – Truthahnhals oder Ochsenschwanz tun es vollkommen. Zum Servieren wird Gumbo häufig mit gehackter Petersilie oder Frühlingszwiebelgrün bestreut. Ein Muss ist weißer Reis als Beilage. Dieser kommt zuerst auf den Teller, dann erst wird mit Gumbo aufgefüllt.
Servings: 6 Personen
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Zehen Knoblauch
- 200 g Andouille geräucherte Schweinewurst
- 400 g Hühnerfleisch
- 1 Ltr. Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 160 g Okraschoten wenn alternativ Gemüse ggf. etwas mehr Roux oder etwas weniger Brühe
- etwas Öl zum Braten
- etwas Petersilie oder Frühlingszwiebelgrün optional als Deko
Gewürze
- 2,5 TL gestrichen Paprikapulver rosenscharf wenn möglich kein edelsüßes
- 1 TL gestrichen Pfeffer schwarz frisch gemahlen
- 1/4 TL gestrichen Cayennepfeffer
- 1/2 TL gestrichen Thymian gerebelt
- 1/4 TL gestrichen Oregano gerebelt
- etwas Salz
Roux
- 80 ml neutrales Pflanzenöl zB Sonnenblumen oder Erdnuss
- 65 g Mehl
Reis
- 600-720 g Reis nach Anleitung gekocht
Optional
- nach Geschmack Shrimps/Garnelen
- nach Geschmack Fischfilet weiß es sollte ein weißer Fisch mit einer festen Konsistenz gewählt werden
- nach Geschmack Muscheln
Anleitungen
- Zwiebel, Paprika, Sellerie und Knoblauch klein würfeln und beiseite stellen. Okras in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Wurst in dünne Scheiben schneiden (ca. 1/2 cm dick) und in einer Pfanne mit etwas Öl 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Hühnerfleisch in einige relativ große Stücke schneiden. Paprika, Pfeffer und Cayennepfeffer mischen und das grob geschnittene Fleisch mit der Hälfte dieser Gewürzmischung würzen.
- Etwas Öl in die Pfanne zugeben, in der die Wurst angebraten wurde, und Hühnerfleisch von beiden Seiten insgesamt rund 10 Minuten golden anbraten. Aus der Pfanne heben und beiseite stellen, das Öl zum Braten des Gemüses in der Pfanne lassen.
- Zwiebel, Paprika, Sellerie und Okra rund 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, in den letzten 2 Minuten Knoblauch und den Rest der Gewürze mitdünsten. Gemüse aus der Pfanne geben und beiseite stellen.
- Roux zubereiten: Eine Pfanne mit schwerem Boden eignet sich hierfür am besten. In der sauberen Pfanne (ohne Fleisch- oder Gemüserückstände) Öl erhitzen und langsam mit einem Schneebesen das Mehl einrühren. Die Einbrenn rund 30 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel bräunen. Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt (= bitter), sonst muss von vorne begonnen werden. Das Mehl soll gegen Ende Karamell-farben sein. Die Zubereitung funktioniert notfalls auch mit einer beschichteten Alupfanne, allerdings benötigt das Erreichen eines dunklen Roux länger. Währenddessen die heiße Suppe und zusätzlich einen großen Topf bereitstellen.
- Angebratenes Gemüse und Roux in dem großen Topf über mittlerer Hitze vermengen. Dann langsam rund einen Schöpflöffel heiße Suppe in den Roux-Gemüsetopf einrühren. Sobald sich die Suppe gut mit dem Rest verbunden hat, den nächsten Schöpflöffel einrühren. Auf diese Weise rund einen halben Liter Suppe zugeben. Den Rest der Suppe langsam unter Rühren zugießen (mit 1 Liter Suppe wird das Gericht eher flüssig, für eine dickflüssigere Konsistenz 1/8 Liter weniger Suppe verwenden).
- Wurst und Huhn zugeben und 40 Minuten auf kleiner Flamme ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Gumbo dickt dabei ein wenig, aber nicht viel, ein. Über Nacht kühl gestellt und am nächsten Tag aufgewärmt, ist der Eintopf dickflüssiger. Gegen Ende der Kochzeit abschmecken. Meist muss kein Salz zugegeben werden, da die Suppe schon salzig genug ist.
- Reis in der Mitte der Teller verteilen und mit Gumbo aufgießen. Guten Appetit!
Notizen
Sehr oft finden Okraschoten den Weg in ein Gumbo – neben ihrem einzigartigen Geschmack dienen sie zum Eindicken der Flüssigkeit. Oft sind Okraschoten jedoch nur schwer zu finden (in manchen Asia-Läden); wer sie daher weglässt oder durch anderes Gemüse ersetzt, wird unter Umständen etwas mehr Roux benötigen oder soll etwas weniger Suppe zugeben.