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Dänische Remoulade für Hotdogs
1 TL (15g) = ca. 86 kcal
Zutaten
- 200 ml Pflanzenöl
- 1 Becher Saure Sahne
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 spritzer Limette
- 1 saure Gurke fein gewürfelt
- 1 TL Senf
- 1 EL helle Marmelade
- 1 EL Essig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Currypulver
- 1 Prise Zucker
- 50 g Weißkohl fein gewürfelt
- 50 g Blumenkohl fein gewürfelt
Anleitungen
- Den Weißkohl, die Zwiebel, den Blumenkohl und die saure Gurke fein zerkleinern.
- Dann nur das Eigelb nehmen, alle Zutaten hinein. Mixer an. Danach wird dann das Öl in einem dünnen Strahl bei Vollgas in den Becher gegeben, aber immer nur so viel, dass es mit dem Ei emulgieren kann.
- Wenn der Zauberstab mit 19000 Umdrehungen pro Minute dreht, schlägt der alles schaumig. Dann kann noch 200 Milliliter Pflanzenöl in den Mixbecher gegeben werden und die oben beschriebene Prozedur entfällt. Einfach nur den Stab in den Becher und Vollgas.
- Das passiert in 20 Sekunden, wie sich die Flüssigkeit von unten nach oben verfestigt.
- In die Mayonnaise dann ½ Becher saure Sahne geben. Jetzt das Mayogemisch zum zerkleinerten Gemüse geben. Für eine flüssigere Konsistenz Vollei für die Mayonnaise und einen ganzen Becher saure Sahne verwenden.
- Als letztes noch die für mehr Tiefe einen Esslöffel helle Marmelade unterheben.
Notizen
Ausgangsbasis für eine Remoulade ist immer eine Mayonnaise.