Historisch Mittelalter nach Christian Pohen
Böhmischer Braten
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 1-2 kg Rinderbraten
- 300 g Hackfleisch
- 2-3 Bünde Kräuter nach Saison frisch, alternativ TK 8 Kräutermischung
- 3-4 Eier
- 4-5 EL Haferflocken
- etwas Pfeffer frisch gemahlen
- etwas Meersalz
- 2 Zahnstocher zum Fixieren
- 1 Faden zum Verschließen
- 5 EL Butterschmalz zum Anbraten
Anleitungen
- Kräuter kleinschneiden. Dann das gehackte mit Pfeffer, Salz, den Kräutern, den Eiern und den Haferflocken gut vermischen.
- In den Rinderbraten eine Tasche schneiden.
- Die Kräuter-Hackmischung in die Tasche füllen und mit der "Schnürsenkeltechnik" verschließen.
- Den Braten gut von allen Seiten scharf bei voller Hitze anbraten.
- Mit Brühe, Bier oder Wein ablöschen, Deckel drauf.
- Jetzt das ganze dann ca. 2 Std. bei mittlerer Hitze vor sich hin schmoren lassen. Zwischendurch nochmal mit Flüssigkeit angießen, so das es nicht anbrennt.
Notizen
*Schnürsenkeltechnik: Die Zahnstocher werden zu beiden Seiten gegenüber in das Fleisch gesteckt und mit einem Bindfaden zugeschnürt.
Dazu passt z.B. Zwiebelsoße und junge Erbsen in Sahne oder einfach nur Brot mit dem Sud.