Empanadas de carne – Südamerikanische Teigtaschen

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Nach Chakall

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Empanadas de carne - Südamerikanische Teigtaschen

Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit25 Minuten
Gesamtzeit46 Minuten
Servings: 12 mittelgroße Empanadas

Zutaten

Für den Teig

  • 500 g Mehl und etwas Mehl zum Ausrollen
  • 1 TL Salz
  • 170 g Butter kalt, gewürfelt
  • 100 ml Wasser kalt

alternativ Teig

  • 2 Rollen Blätterteig Kühlung/TK

Für die Füllung

  • 300 g Rindfleisch alternativ: Rinderhack, Tafelspitz gehackt
  • 3 gekochte Eier wachsweich
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Salz
  • prise Pfeffer schwarz frisch gemahlen
  • 1 Eigelb verquirlt, zum Bestreichen
  • ein paar Blätter glatte Petersilie

Anleitungen

Für den Teig

  • Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Butterwürfel in die Mulde geben und mit dem Mehl zu Bröseln verreiben. Nach uns nach 100 ml kaltes Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Für die Füllung

  • Das Rindfleisch, sofern kein fertiges Hackfleisch verwendet wird, mit einem scharfen Messer möglichst klein schneiden. Die Zwiebel abziehen, die Eier schälen. Getrennt hacken.
  • Die Zwiebeln, das Paprikapulver und den Kreuzkümmel in eine Pfanne mit heißem Olivenöl geben. Die Zwiebeln glasig werden lassen, salzen.
  • Schließlich das kleingeschnittene Fleisch vorsichtig auf den Zwiebeln verteilen - aber noch nicht mischen. Das ist das Geheimnis, damit die Füllung nicht trocken wird! Erst wenn Fleischsaft austritt, wird das Fleisch mit den warmen Zwiebeln verrührt.
  • Sobald das Fleisch gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen, die gekochten und kleingeschnittenen Eier unterheben. Blattpetersilie hacken und hinzufügen, dann abschmecken.
  • Aus dem Blätterteig 10 Teigscheiben ausstechen (Durchmesser ca. 10 cm).
  • Jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte einer Teigscheibe geben, zusammenklappen, den Rand mit Wasser befeuchten und mit den Fingerspitzen oder einer Gabel verschließen.
  • Mit Eigelb bepinseln und bei 180° C ca. 15- 25 Minuten backen.

Notizen

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