Name: Alioli Tavernen‑Variante (Historisch Hoch- bis Spätmittelalter)
Total time: 10 min
Yield: ca. 4 Portionen
Ingredients: 6-7 Knoblauchzehen; ½ TL grobes Salz; 120-150 ml mildes Öl (Raps-, Walnuss- oder helles Olivenöl); 1-2 TL Weinessig oder Verjus (mittelalterliche Säurequelle); 1 TL TL Senfkörner (fein zerstoßen); 1 TL TL Petersilie (fein gehackt); 1-2 EL altbackenes Brot (Optional: eingeweicht & ausgedrückt → typische mittelalterliche Bindung)

Kräftig, deftig, leicht säuerlich – wie in einer Schenke des 13.–15. Jahrhunderts

Alioli Tavernen‑Variante (Historisch Hoch- bis Spätmittelalter)

Kräftig, würzig, leicht säuerlich, cremiger als die antike Version. Perfekt zu: Gebratenem Fleisch, Fisch, Brot und Gemüseplatten

Vorbereitung

10-15 Minuten

Portionen

Zutaten

6-7 Knoblauchzehen
½ TL grobes Salz
120-150 ml mildes Öl Raps-, Walnuss- oder helles Olivenöl
1-2 TL Weinessig oder Verjus mittelalterliche Säurequelle
1 TL TL Senfkörner fein zerstoßen
1 TL TL Petersilie fein gehackt
1-2 EL altbackenes Brot Optional: eingeweicht & ausgedrückt → typische mittelalterliche Bindung

Vorbereitung

10-15 Minuten

Portionen

Zutaten

6-7 Knoblauchzehen
½ TL grobes Salz
120-150 ml mildes Öl Raps-, Walnuss- oder helles Olivenöl
1-2 TL Weinessig oder Verjus mittelalterliche Säurequelle
1 TL TL Senfkörner fein zerstoßen
1 TL TL Petersilie fein gehackt
1-2 EL altbackenes Brot Optional: eingeweicht & ausgedrückt → typische mittelalterliche Bindung

Anleitungen

Knoblauch + Salz zerreiben

Zu einer glatten Paste mörsern.
Senf & Petersilie einarbeiten
Senfkörner geben leichte Schärfe, Petersilie Frische.

Öl langsam einarbeiten

Tropfenweise zugeben, bis eine stabile Emulsion entsteht.

Säure zugeben

Weinessig oder Verjus einrühren → typisch spätmittelalterlich, stabilisiert und rundet ab.

Optional Brot einarbeiten

Für eine dickere, „tavernenartige“ Konsistenz.

Kurz ruhen lassen

5–10 Minuten → Geschmack harmonisiert.

Rezept Hinweise

Verjus ist ein säuerlicher Saft aus unreifen Trauben, der durch das Auspressen grüner, noch nicht ausgereifter Weinbeeren gewonnen wird. Er schmeckt milder als Essig und weicher als Zitronensaft, wird aber ähnlich eingesetzt.