nach Mike (in Anlehnung an das historische Original aus Hamburg)
Hamburger Labskaus nach Hafen‑ und Seemannsart ist ein klassisches norddeutsches Seefahrergericht. Es ist ein typisches Hafenessen: sättigend, haltbar, einfach zuzubereiten – und historisch eng mit der Hamburger Seefahrt verbunden. Labskaus ist ein typisches Gericht der norddeutschen Seefahrt des 18.–19. Jahrhunderts.
Es entstand, weil Seeleute: haltbare Zutaten brauchten, wenig Kochmöglichkeiten hatten, oft Zahnprobleme hatten (weiche Konsistenz war ideal), mit Corned Beef und Pökelfleisch arbeiteten.
| Vorbereitung | 20-25 Minuten |
| Kochzeit | 25-30 Minuten |
| Portionen |
Portionen
|
Zutaten
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Scheiben Butter
- 200 g Corned Beef klassisch aus der Dose, oder mehr
- 300 g rote Bete gekocht in feine Würfel
- 100 g Gewürzgurken
- 70 ml Gurkenfond
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- etwas nach Geschmack Salz & Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 Eier Spiegelei
- 2 Matjesfilets Hamburger Standardbeilage
- etwas Petersilie frisch optional, alternativ gerebelt
Zutaten
|
|
Anleitungen
Kartoffeln kochen
- Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser und etwas gekörnter Brühe weich garen.
Einlage vorbereiten
- Gewürzgurken fein würfeln. Die Rote Bete in feine Würfel schneiden (ein paar Scheiben für die Garnitur zurücklegen).
Zwiebel & Corned Beef anschwitzen
- Zwiebel fein würfeln und in Öl glasig braten. Das Corned Beef grob würfeln und kurz mitbraten. Die Rote Bete und die Gurken zugeben und 2 Minuten mit anschwitzen.
- Mit Gurkenfond ablöschen.
Stampf herstellen
- Pfanneninhalt zu den heißen Kartoffeln mit den Scheiben Butter geben und mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spiegelei braten
- Butter in der Pfanne schmelzen, Eier 3–4 Minuten braten (am besten ist das Eigelb noch weich und läuft aus).
Anrichten wie im Hamburger Hafen
- Labskaus auf Teller streichen, Rote‑Bete‑Scheiben und Matjesfilet daneben, Spiegelei obenauf. Mit Petersilie bestreuen.