Nach Jürgen Gosch
| Vorbereitung | 25 Minuten |
| Wartezeit | 2-3 min. Std. besser über Nacht |
| Portionen |
Personen
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- 12 Matjesfilets (Nordische Art, mild gesalzen)
- 1 Apfel (säuerlich z. B. Boskop oder Elstar)
- 100 g Gewürzgurken fein würfeln
- 100 g Zwiebeln normal, weiß, feine Würfel
- 1 große Gemüsezwiebel feine Halbringe
- 80 g Mayonnaise für Leichte Version 50 g leichte Mayonnaise
- 150 ml Sahne für Leichte Version 100 ml fettarme Kochsahne (15 %)
- 100 g Naturjoghurt für Leichte Version 150 g Naturjoghurt 1,5 %
- 1-2 TL Gurkenflüssigkeit (optional für Säure)
- 1 TL Zucker für Leichte Version 1 TL Xzucker oder 1/2 TL Honig
- etwas Salz & weißer Pfeffer nach Geschmack
- 1-2 EL Zitronensaft
- Optional: etwas Dill Gosch nutzt ihn sparsam
Zutaten
Für den Fisch
Für die Sauce
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- Matjesfilets kalt abspülen, trocken tupfen und beiseitelegen.
- Apfel schälen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden.
- Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln.
- Die Zwiebeln in feine Würfel und die und Gemüsezwiebel in feine Halbringe schneiden.
- In einer großen Schüssel: Mayonnaise + Joghurt + Sahne glatt rühren.
- Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Apfel, Gurken und Zwiebeln unterheben.
- Optional 1–2 TL Gurkenwasser für mehr Frische einrühren. Die Sauce soll cremig, mild-säuerlich und leicht süß sein — genau wie bei Gosch.
- Die Filets in eine große Form legen.
- Die Sauce gleichmäßig darüber verteilen.
- Mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Servieren wie bei Gosch Tipp: Servieren Sie eine Variation verschiedener Matjesfilets. Zum Beispiel einen Matjes nordischer Art, einen Aalrauch- Matjes und ein Schwedenfilet.
Typische Beilagen: Bratkartoffeln, Pellkartoffeln mit Butter, Salzkartoffeln, Schwarzbrot oder Bauernbrot. Ein paar Dillspitzen zur Deko
Geschmack wie auf Sylt – Tipps Der Apfel darf ruhig etwas säuerlich sein, das balanciert die Sahne. Die Sauce sollte nicht zu dick sein — Gosch hält sie eher fließend. Wenn es originalgetreu sein soll: keine Kräuter übertreiben, Dill nur als Hauch.
Weintipp: GOSCH Riesling Der GOSCH Riesling trocken zeichnet sich durch seine hellgelbe Farbe aus. Sein Bukett verwöhnt die Nase mit Düften von Stachelbeere und weißem Pfeffer. Sein fein balanciertes Süße- Säure-Verhältnis macht ihn zum harmonischen Begleiter für leichte Speisen wie Paella, Fisch und Meeresfrüchte.