Outdoor Pizza (DutchOven / Pick-Pott)

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 Outdoor Pizza (DutchOven / Pick-Pott)
Portionen
Portionen
Anleitungen
Dutch-Oven-Version (DO 10" oder 12")
  1. Grundidee: Die Pizza wird wie eine Art „Pfannenpizza“ im Dutch Oven gebacken. Der Boden bekommt Röstaromen von unten, der Deckel sorgt für Oberhitze wie im Ofen.
  2. Setup & Hitze: Unterhitze: 6–8 Briketts
  3. Oberhitze: 14–16 Briketts
  4. Ziel: 180–200°C im Dutch Oven
  5. Backzeit: 20–25 Minuten
  6. Vorgehen: Teig wie im Originalrezept vorbereiten.
  7. 30 Minuten gehen lassen.
  8. Dutch Oven einfetten (Olivenöl).
  9. Teig direkt in den DO drücken, ca. 0,5–1 cm dick.
  10. Boden vorbacken (optional, aber empfehlenswert):
  11. 5–7 Minuten nur mit Unterhitze.
  12. → ergibt einen stabileren, knusprigen Boden.
  13. Belegen: Tomatenmark + passierte Tomaten, Oregano, Pfeffer, Tomaten & Oliven, Kürbiskerne & Chiasamen erst nach dem Backen, Rucola ganz zum Schluss
  14. Backen: Deckel drauf, Briketts oben verteilen. 20–25 Minuten, bis der Rand leicht bräunt.
  15. Finish: Pizza herausnehmen, mit Kürbiskernen, Chiasamen und Rucola bestreuen.
  16. Vorteile: Sehr gleichmäßige Hitze, perfekt kontrollierbar, knuspriger Boden ohne Verbrennen
Pick‑Pott / Offenes Feuer – Rustikale Feuerpizza
  1. Grundidee: Der Pick‑Pott funktioniert wie eine kleine gusseiserne Pfanne mit Deckel. Du nutzt direkte Flammenhitze von unten und reflektierte Hitze von oben.
  2. Setup: Feuer mit Glutbett, keine hohen Flammen
  3. Pick‑Pott leicht einölen
  4. Deckel bereit halten
  5. Optional: Steinplatte oder Gitter über dem Feuer für gleichmäßigere Hitze
  6. Vorgehen: Teig vorbereiten wie im Original. Für Feuer wird empfohlen: → etwas mehr Mehl beim Ausrollen, damit er nicht klebt → Teig etwas dicker lassen (1 cm), damit er nicht verbrennt.
  7. Boden anrösten: Pick‑Pott direkt über die Glut stellen. Teig hineinlegen und 2–3 Minuten anrösten, bis er leichte Farbe bekommt.
  8. Wenden & Belegen: Teig umdrehen, die geröstete Seite nach oben. Jetzt Tomatensauce, Tomaten, Oliven, Gewürze drauf.
  9. Backen: Deckel aufsetzen. Den Pick‑Pott leicht seitlich über die Glut stellen, nicht direkt in die Flammen. 8–12 Minuten backen, gelegentlich drehen.
  10. Finish: Vom Feuer nehmen, Kürbiskerne, Chiasamen und Rucola frisch darüber.
  11. Tipps für perfektes Ergebnis, wenn mehr Oberhitze sein soll: ein paar Glutstücke auf den Deckel legen.
  12. Wenn der Boden zu schnell dunkel wird: Höher hängen oder seitlich ins Feuer.
  13. Für extra Crunch: Pick‑Pott kurz offen lassen, damit Feuchtigkeit entweicht.
Rezept Hinweise

Outdoor-Optimierungen für das Rezept Kirschtomaten halbieren statt in Scheiben → weniger Flüssigkeit, bessere Hitzeverteilung. Passierte Tomaten reduzieren (100 ml reichen) → verhindert Durchweichen. Kürbiskerne kurz in der Pfanne anrösten → mehr Aroma. Rucola erst 1 Minute vor dem Essen drauf → bleibt knackig.