Nach Tim – Brot mit Ei
| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | 10-15 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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Zutaten
Für den Fisch
- 400 g Kabeljau‑Rückenfilet oder Seelachs dicke Stücke
- etwas Salz
- 2 l 10% Salzlake (2 l Wasser + 200Salz) Optional
Für die Crunchy-Kräuterkruste
- 60 g weiche Butter
- 40 g Panko
- 1/2 Zitrone Saft
- 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt (oder Kräuter nach Wahl)
- 1 kleine Schalotte sehr fein gewürfelt
- 1 EL Parmesan geriebener
- 1 TL Senf
- nach Geschmack Knoblauchöl, Zwiebelpulver, Muskat, Paprikapulver, Tomatenflocken, Currypulver, Basilikum, Pfeffer Optional
Zutaten
Für den Fisch
Für die Crunchy-Kräuterkruste
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Anleitungen
Fisch vorbereiten
- Den Fisch 10 Minuten in eine 10% Salzlake legen -> Macht das Fleisch fester, saftiger und aromatischer.
- Herausnehmen, trocken tupfen und leicht salzen.
- Den Fisch 10 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen.
Crunchy-Kräuterkruste herstellen
- Weiche Butter in eine Schüssel geben.
- Kräuter, Schalotte, Zitronensaft, Parmesan und Senf hinzufügen.
- Alles gut vermengen.
- Panko unterheben, bis eine formbare, leicht krümelige Masse entsteht.
- Die Masse auf Backpapier zu einer flachen Platte formen und kurz kühlen, damit sie fester wird.
- Danach in passende Stücke schneiden.
Schlemmerfilet backen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder Dampfbackofen mit leichter Feuchte) vorheizen.
- Fisch in eine ofenfeste Form legen.
- Die zugeschnittenen Krustenstücke sauber auf den Fisch legen.
- 10–15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch glasig gegart → Nicht übergaren, damit der Fisch saftig bleibt.
Rezept Hinweise
Serviervorschlag
Mit Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder Reis
Dazu Zitronenspalten und ein frischer Kräutersalat