Nach Schlemmergermane
| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | 3-5 Std. |
| Portionen |
Liter Suppe
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Zutaten
- 4 l Wasser
- 800 g Beinscheibe vom Rind mit Knochen
- 700 g Suppenfleisch vom Rind
- 2 Möhren
- 1 Pastinake
- 1 Stück Knollensellerie
- 2 Lauchstangen
- 2 Zwiebeln
- 10-15 Pimentkörner
- 10 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
Zutaten
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Anleitungen
Fleisch und Knochen vorbereiten
- Beinscheibe und Suppenfleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf legen und mit den 4 L Wasser bedecken.
Aufkochen & Abschäumen
- Langsam erhitzen, bis sich Schaum bildet. Den Schaum gründlich abschöpfen – das sorgt für die typisch klare Brühe der frühen Neuzeit.
Gemüse grob vorbereiten
- Möhren, Pastinake, Sellerie grob würfeln. Lauch in Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren (traditionell mit Schale, für Farbe und Aroma).
Würzen wie 1739
- Piment, Pfeffer, Lorbeer und Salz hinzufügen.
- Gemüse ebenfalls in den Topf geben.
Langes, ruhiges Köcheln
- 3–4 Stunden sanft simmern, nicht sprudelnd kochen. Je ruhiger die Hitze, desto klarer und kräftiger die Brühe.
Abseihen
- Fleisch herausnehmen. Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch gießen. Das Fleisch und der grobe Teil des Gemüses kann später wieder zugegeben oder separat serviert werden.
Abschmecken
- Historisch wurde kaum nachgewürzt – nur Salz. Wenn es originalgetreu sein soll -> keine modernen Kräuter.