nach Herbi’s Kitchen
| Vorbereitung | 30-40 Minuten |
| Kochzeit | 120 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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Zutaten
Fleisch & Gemüse
- 600 g Rindfleisch (Abschnitte, Lende, Schulter, Wade oder Keule), fingernagelgroß gewürfelt
- 600 g Zwiebeln fein gewürfelt
- 600 g Kartoffeln festkochend klein gewürfelt
- 2 Stück rote Paprika in feine Streifen oder Würfel
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL gehackter Chili
Fett & Flüssigkeit
- 2-3 EL Schweineschmalz
- 1 Liter Rindsuppe oder Wasser
- 150 ml Rotwein Zweigelt
Gewürze & Aromaten
- 40 g Tomatenmark (40g = ⅓ Tube)
- 3 EL Paprikapulver edelsüß
- 1,5 TL Kümmel gemahlen
- 1 TL Majoran (½ zum Mitkochen ½ zum Schluss)
- 2 Lorbeerblätter getrocknet, wenn frisch dann mehr
- 1 Abrieb Bio-Zitrone
- ½ Saft Zitronensaft
- 1,5 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Zutaten
Fleisch & Gemüse
Fett & Flüssigkeit
Gewürze & Aromaten
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Anleitungen
- Zwiebeln fein würfeln. Fleisch, Kartoffeln und Paprika in gleich große Würfel schneiden.
- Schmalz erhitzen, Zwiebeln langsam glasig gold- bis mittelbraun rösten (Die Zwiebelröstung liefert die Farbe und den Geschmack – nicht das Fleisch). Tomatenmark zugeben, kurz mit anrösten.
- Topf vom Herd ziehen, Paprikapulver einrühren (Paprika darf nicht verbrennen, sonst wird’s bitter).
- Mit Rotwein ablöschen und anschließend die Rindsuppe zugeben und verrühren.
- Mit Kümmel, ½ TL Majoran, Knoblauch, Chili, Lorbeer, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer würzen und den Zitronensaft zugeben (die Säure hebt den Geschmack und macht die Suppe runder).
- Jetzt das Fleisch roh in den Ansatz geben. Alles 1,5–2 Stunden sanft schmoren (Wade bis 3 Stunden) lassen (dadurch entsteht die typische sämige, cremige Wiener Konsistenz).
- 30–40 Minuten vor Ende die Kartoffeln und die Paprika zugeben und 20–25 Minuten weiterköcheln lassen.
- Restlichen Majoran zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heiß in einer Gulaschsuppentasse mit Semmel oder Finchkala servieren.
Rezept Hinweise
- Zwiebel = Fleischvolumen
- Kartoffeln = Fleischmenge
- Alles gleich groß schneiden
- Fleisch NICHT anbraten
- Paprika einrühren immer Topf vom Feuer/Herd
- Zitronenabrieb + Zitronensaft
- Kümmel großzügig
- Bindung durch Zwiebel + Kartoffel
- Langsam schmoren, nicht kochen
- Paprika & Kartoffeln erst 30–40 Minuten vor Schluss