Als erstes die Silberhaut von den Ribs entfernen. Die Leiterchen werden über Nacht oder länger in der Marinade eingelegt. Welcher Saft die Grundlage bildet, ist eigentlich egal, es muss nur genug Säure vorhanden sein, damit die Ribs schön zart und mürbe werden.

Die Rippchen jetzt gut trocknen und "einrubben" und dann eng in Frischhaltefolie einwickeln. Sie sollen noch 3-6 Stunden im Kühlschrank ruhen, so zieht der Rub schön durch.

Der Smoker wird auf 110°C aufgeheizt. Die Leiterchen bleiben jetzt erst einmal eine Stunde in Ruhe im Smoker, bevor begonnen wird die Mop-Sauce aufzutragen. Wenn zu früh mit dem Moppen begonnen wird, wäscht sich der Rub wieder runter, weil sich noch keine Kruste gebildet hat. Zum Moppen empfiehlt sich ein Mop oder eine Sprühpistole. Als Mop-Sauce wird einfach der Rest der aufgekochten Marinade verwendet.

Das Moppen erfolgt ab sofort alle 30 Minuten, bis die ersten 3 Stunden rum sind und die Rippchen dann in die Folie müssen.

Die Leiterchen werden nun so in Jehova eingefasst, dass keine Marinade herauslaufen und ein Schnapsglas voll Marinade dazu gegeben werden kann.

Die Ribs werden nun einzeln aus dem Jehova genommen, mit der Glasur bestrichen und auf jeder Seite ca. 30-40 Sekunden direkt gegrillt, bis der Zucker Karamellisiert.