50g dunkles Roggenmehl Typ 1150 mit 50g lauwarmen Wasser und 10g Roggenstellgut in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen.

Wasser und Hefe in den Mixtopf 3 Min./37°/Stufe 1

Dann die übrigen Zutaten zufügen und 4 Min./Knetstufe kneten lassen.

Den Teig dann in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 30-45 Min. gehen lassen. Der Teig sollte sich jetzt ziemlich verdoppelt haben.

Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10-12 mal falten und in ein bemehltes Gärkörbchen legen - wenn kein Gärkörbchen vorhanden, kann der Laib auch schön geformt gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder in einen Topf gelegt werden. Nochmal ca. 30 Min. ruhen lassen. Der Teig sollte sich noch einmal gut die Hälfte vergrößern.

Backofen auf 230° Ober- /Unterhitze vorheizen und das Brot entweder vom Gärkorb aufs Blech kippen oder gleich mit dem Blech/Topf in den Ofen. 15 Min. anbacken (beim Topf Deckel ab), mit einer Blumenspitze Wasser an die Backofenwände sprühen, oder ca. einen 1/2 Messbecher Wasser im Schwall auf den Backofenboden schütten. (Schwaden).

Nach 15 Min. die Temperatur auf 200° senken (beim Topf Deckel drauf) und 40-45 Min. fertig backen.