Den Backofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen

Die Eier mit dem Frischkäse vermengen, Kräuter und Pfeffer nach Geschmack zugeben und miteinander verrühren.

Die Zucchini, die Tomaten und den Fetakäse klein schneiden.

Eine Muffinform vorbereiten, das heißt, mit Papierförmchen auslegen und mit 2 Drittel der Eimasse füllen.

Das Gemüse sowie den Fetakäse hinzugegeben und mit dem restlichen Drittel der Eimasse bedecken.

Die Muffins bei 160 Grad im vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten lang backen und dann mit dem Schnittlauch verzieren.

Die andere Hälfte der Muffins im Kühlschrank für ein Frühstück an einem anderen Tag aufbewahren.