Quinoa unter fließendem Wasser in einem Sieb gründlich spülen. Quinoa mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa das Wasser aufgenommen hat und gar ist.

Während der Quinoa kocht, Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili darin anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden. Garnelen hinzufügen und von beiden Seiten anbraten, bis sie eine rosa Farbe annehmen. Weißwein (falls verwendet) hinzufügen und die Flüssigkeit zur Hälfte reduzieren lassen. Butter und Zitronensaft sowie -abrieb hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Garnelen mit der Sauce überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Den gekochten Quinoa unter die Garnelen mischen und alles gut vermengen. Mit frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Sofort servieren.