Gemüse Dinkel Pfanne

250 g Dinkel wie Reis (vorgedämpfter Dinkel) 500 ml Gemüsebrühe 4 EL Tomatenmark 4 Zehen Knoblauch 1 TL Paprikapulver edelsüß 1/2 TL Paprikapulver rosenscharf etwas Salz etwas Pfeffer frisch, grob gemahlen 1 mittlere Zucchini 250 g Braune Champignons 2 Stck. Zwiebel in viertel etwas Öl ggf. etwas Weißkohl 1-2 Stck. Eier

Servings: 4 Portionen

Zutaten

250 g Dinkel wie Reis vorgedämpfter Dinkel
500 ml Gemüsebrühe
4 EL Tomatenmark
4 Zehen Knoblauch
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Paprikapulver rosenscharf
etwas Salz
etwas Pfeffer frisch grob gemahlen
1 mittlere Zucchini
250 g Braune Champignons
2 Stck. Zwiebel in viertel
etwas Öl
ggf. etwas Weißkohl
1-2 Stck. Eier

Anleitungen

Die Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch fein würfeln. Die Pilze vierteln und oder in Scheiben schneiden. Ggf. den Weißkohl in Streifen schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen ggf. den Kohl anschmoren und die klein gehackte Zwiebel darin glasig anbraten. Den Dinkel dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten mit anbraten. Die Zucchini, die Pilze dazugeben und kurz mitbraten. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Das Tomatenmark und die Gewürze in die Soße gut einrühren und den Knoblauch dazugeben. Wenn der Dinkel nicht vorgedämpft ist, bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze kochen, bis er gar ist. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgeben. Zuletzt die Eier verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen unterheben und 1-2 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz der Masse braten lassen.

Notizen

Gereicht wird der Dinkel mit einer leckeren Erdnusssoße. Das Gericht kann super mit Hühner-oder Putenfleisch ergänzt werden. Dazu passt auch gut ein frischer süßer Karottensalat. Anstatt dem Ei kann auch Tofu verwendet werden der dann "krümelig" untergehoben wird.