Krustenbauernbrot mit Sauerteig

Servings: 1 Brot

Zutaten

350 g Wasser lauwarm (alternativ. auch Malzbier Weißbier oder Pilz)
10 g Frischhefe
1 TL Honig
250 g Roggenmehl
250 g Dinkelmehl
250 g Weizenmehl
2 TL Salz
1 TL Brotgewürz
150 g Roggensauerteig flüssig
etwas Öl zum Auspinseln der Schüssel

Anleitungen

Wasser, Hefe und Honig im Mixtopf 1,30 Minuten/37 °C/Stufe 1 verrühren.
Alle weiteren Zutaten in den Mixtopf geben und 6 Minuten/Teigstufe kneten.
Eine Schüssel mit Öl auspinseln und den Teig darin zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 270 °C vorheizen.
Den Brotteig falten und den Laib in einen Topf mit Deckel (DO, Römertopf oder Bräter mit Deckel) geben. In den Backofen damit und auf 240 °C herunterschalten, 50 Minuten backen. Dann nochmals ca. 5 Minuten ohne Deckel backen, bis das Brot die gewünschte Farbe hat.

Notizen

Das ist ein einfaches Grundrezept. Statt Wasser kann auch Malzbier, Weißbier oder Pilz genommen und statt Honig auch Zuckerrübensirup verwendet werden.