Lomo Saltado - Rindefilet mit Chili, Koriander und Sojasauce
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 800 g Rinderfilet
- 1 Bund Koriandergrün
- 4 rote Zwiebel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Chilischote rot
- 2 EL Pflanzenöl z.B. Erdnussöl
- 20 ml Pisco Destilat aus Traubenmost
- 30 ml Rotweinessig
- 50 ml Sojasauce
- etwas Kresse
- 1 Saft von Zitrone
Anleitungen
- Das Rinderfilet in mundgerechte Streifen schneiden. Die Koreanderblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen scheiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Knblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und ohne Stielansatz in feine Ringe scheiden.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderfiletstreifen darin bei starker Hitze rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten braten, bis sie begnnen braun zu werden.
- Die Rinderfiletstreifen mit Frühlingszwiebelringen, gehacktem Knoblauch und den Chilischoten in die Pfanne geben und alles 1 Minute schwenken. Mit Pisco und Rotweinessig ablöschen. Die Sojasauce dazugeben und kurz einkochen. Alles mit dem gehackten Koriander und der Kresse bestreuen, mischen und mit dem Zitronensaft abschmecken.
- Den Lomo saltado auf Teller verteilen und servieren.
Notizen
Dazu passt z.B. gedämpfter Reis.
Anstelle von Chilischote kann auch gelbe Aji-Amarill-Chilipaste verwendet werden.
In Peru werden auch gerne frittierte oder gebackene Kartoffelspalten oder Manioksticks gereicht. Diese werden auf dem vorgeheizten Backblech mit etwas Olivenöl vermischt, leicht gesalzen und bei 200° C (Ober-/ Unterhitze) auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten gebacken.
Pisco: Schnaps aus Peru und im gut sortierten Spirituosenhandel oder über das Internet erhältlich.