Zwiebel abziehen und halbieren. Eine Hälfte in sehr feine Würfel schneiden, die andere Hälfte in feine Ringe. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen.

Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schmand, Joghurt, Sahne und Balsamicoessig verrühren. Zwiebelwürfel, Apfelwürfel und Zucker zugeben, gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei Drittel des Dills unterrühren und die Sauce ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Kartoffeln gut abschrubben und mit Schale in gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind (ca. 20-25 Minuten). Abgießen, pellen und zum Matjes servieren.

Sauce nochmals abschmecken, Matjesfilets auf Teller geben und mit der Sauce anrichten. Mit Zwiebelringen und restlichem Dill garnieren.