Alle Utensilien gründlich reinigen/abkochen.
Den Honig erhitzen, am besten im Wasserbad bei 50°C.
Das Wasser erwärmen (40 – 50 °C).
den flüssigen Honig jetzt unter rühren in das Wasser geben. Rühren bis der Honig sich vollständig aufgelöst hat.
Die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen bis 35 – 40 °C. Zugeben von Hefenährsalz, Reinzuchthefe und Apfelsaft.
Jetzt das Ganze in den Gärballon kippen. (Kann natürlich auch im Gärballon gemischt werden) 5% des Ballons sollten frei bleiben, sonst tritt der Schaum durch das Gärrohr. Viel weniger sollte es aber auch nicht sein. Bei zuviel Luft können Fehlgärungen entstehen. Jetzt wird der Gärballon mit dem Gummiaufsatz verschlossen. In das Gärröhrchen kommt dann etwas Wasser. Dadurch ist der Ballon fest verschlossen, die Gase können aber entweichen.
Das Gärgefäß sollte warm gestellt werden (ca. 20 °C)
Die Gärung kann unterstützt werden durch regelmäßiges Schwenken des Gärballons (1 x am Tag)
Nach 2 – 3 Wochen wird der Honigwein das erste Mal abgezogen (die Gärung sollte abgeschlossen sein, sonst den Met-Ansatz etwas wärmer stellen) Beim Abziehen wird der klare Teil wird mithilfe des Lebensmittelschlauches aus dem Behälter gesaugt, sodass nur noch der während der Gärung entstandene Schlamm am Ballonboden übrig bleibt. Nimm den Schlauch an Deine Lippen und sauge die Flüssigkeit an bis diese von alleine fließt. Du kannst es zur Überbrückung in einen Eimer laufen lassen. Den Ballon reinigen und den Met-Wein so schnell wie möglich wieder zurück füllen. Besser wäre es es gleich in einen anderen Gärballon zu füllen(Vermeidung der Essigbildung).
Nach einer Woche kannst Du wieder einen Hefeabsatz feststellen. Du solltest den Honig-Met jetzt schwefeln. Dazu das Kaliumpyrosulfit hinzugeben und gut untermischen.
Spätestens jetzt sollte durch das Schwefeln die Gärung stoppen und die Trübstoffe setzen sich ab. Du kannst das Beschleunigen durch die Zugabe vom Kieselsol. (Dazu das Kieselsol mit 100 ml Met mischen und in den Met geben)
Etwa ein bis zwei Tage später solltest Du den Honigwein erneut abziehen. Am besten gleich in Flaschen füllen und verkorken.