Mittelalterliche Lutherpfanne (Fleischspieße)
Fleischspieße mit Rauchfleischbohnen, geschmorten Zwiebeln und Semmeltörtchen.
Zutaten
Für das Fleisch:
- 200 g Pökelfleisch oder Kasseler
- 200 g Schweinelende n
- 200 g Rinderfilet s
- 100 g Butterschmalz
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz frisch gemahlen
- 1 Zehe/n Knoblauch zerdrückt
- 1 TL Majoran
- 1 TL Knoblauchöl
Für die Bohnen:
- 1 gr. Dose/n Saubohnen Puffbohnen, ca. 400 g
- 80 g Rauchfleisch
- 20 g Butterschmalz
- 1 Prise Salz
- evtl. Basilikum bei Bedarf
Für das Gemüse: (Zwiebeln)
- 8 große Zwiebel geschält
- 40 g Butterschmalz
- 1 TL Liebstöckel
Für den Teig:
- 5 Eier
- 250 g Semmelbrösel
- 250 g Mandeln
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz frisch gemahlen
- 1 Prise Pottasche
- etwas Fett für die Form
Anleitungen
Die Spieße:
- Fleisch in grobe Stücke schneiden und im Knoblauchöl einlegen. Anschließend würzen und getrennt voneinander braten, bis die jeweiligen Fleischsorten gar sind. Dann abwechselnd auf 4 Spieße stecken und warm halten.
Die Bohnen:
- Rauchfleisch würfeln und im Schmalz anbraten. Bissfest gedämpfte Bohnen darin schwenken. Salzen nur, falls notwendig. Basilikum dazu.
Die Zwiebeln:
- Zwiebeln vierteln, mit etwas Salz und dem Liebstöckel und gaaanz wenig Wasser dämpfen. In Butter schwenken.
Die Semmeltorte:
- Eier verquirlen und Semmelbrösel unterziehen. Der Teig muss geschmeidig fest sein. Mit Pottasche und geriebenen Mandeln verkneten. Gefettete Kastenform mit Teig füllen. Ca. 40 min bei 200 °C backen. Ab und zu mit Butter bestreichen, zuletzt 2 Min. vor dem Herausnehmen. Mit Prise Salz bestreuen. Am besten Garprobe mit Stäbchen machen. In Scheiben schneiden und mit Zwiebelgrün garnieren.
- Alles zusammen servieren.
Notizen
Dazu nach alter Sitte Bier.