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Original schwedische Köttbullar in Rahmsauce

Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Keyword: Hauptgerichte, Rind, Schwein
Servings: 4 Personen

Zutaten

Fleischbällchen

  • 600 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • 50 ml Sahne
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1 Zwiebel fein gerieben
  • 1 Zehe Knoblauch gepresst
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 TL gemahlener Piment
  • 1-2 EL Rapsöl
  • passend Preiselbeerkompott

Sauce

  • 2 EL Butter
  • 2 EL Weizenmehl
  • 500 ml klare Fleischbrühe
  • 100 ml Sahne
  • 2 TL Sojasoße
  • 1 TL Senf
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • etwas Agavendicksaft

Kartoffelbrei

  • 800 g mehlige Kartoffeln
  • 100 ml Vollmilch
  • 100 ml Sahne
  • 30 g Butter
  • etwas Salz
  • etwas geriebene Muskatnuss

Anleitungen

Für das Kartoffelpüree

  • Zunächst die Kartoffeln gar kochen, entweder in Salzwasser oder im Dämpfer, wie ihr es lieber macht. Ich persönlich dämpfe sie in der Schale. So bleibt der Kartoffelgeschmack beim Kochen besser erhalten und vor allem werden sie nicht so wässrig. Schließlich sollen sie sich hinterher lieber mit der Milch-Sahne-Mischung vollsaugen. Wenn die Kartoffeln gar sind, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch zusammen mit der Sahne erwärmen.
  • Die Butter zu der Kartoffelmasse geben und nun unterrühren die Milch-Sahne-Mischung portionsweise zugießen und gründlich verrühren. Man sollte nicht direkt die ganze Milch zugießen, da die eine Kartoffelsorte mehr aufnimmt als die andere. Nicht dass das Kartoffelpüree hinterher zu flüssig wird. Zum Schluss mit Salz und Muskat würzen und dann warmstellen.

Für die Köttbullar

  • Die Semmelbrösel, Piment, Salz, weißen Pfeffer und Sahne miteinander verrühren und für 10 Minuten quellen lassen. Dann die Zwiebeln fein reiben, den Knoblauch pressen und in einer großen Schüssel zusammen mit dem Hackfleisch vermischen. Das Ei und die Semmelbröselmischung ebenfalls zufügen und alles zusammen gut verkneten. Mit befeuchteten Händen aus der Hackmasse kleine 3 cm große Bällchen ca. 32 kleine Fleischbällchen formen.

Für die Sauce

  • Die Butter in einem Topf oder Pfanne und schmelzen lassen. Dann das Mehl dazu geben und anrösten, wie bei einer klassischen Mehlschwitze. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen nach und nach die Brühe zugießen. Das Bratenfett der Köttbullar mit hinzugeben um den Geschmack zu nutzen. Nun alles aufkochen lassen, damit die Sauce eindickt. Zum Schluss die Sahne zufügen und mit Senf, Sojasauce, Pfeffer und etwas Agavendicksaft abschmecken und warmhalten.
  • Nun in einer anderen Pfanne Öl erhitzen und die Bällchen darin für etwa 10 Minute anbraten. Dabei die Bällchen immer wieder in der Pfanne hin und her rütteln, damit die Bällchen in Bewegung bleiben und gleichmäßig rundherum bräunen. Damit die Bällchen gleichmäßig garen, kommen sie nun noch für etwa 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Bevor man die Köttbullar brät sollte man die Sauce machen. Wenn die Hackfleischbällchen fertig sind kommen sie in die Sauce und erhitzt sie nochmal kurz.
  • Dann kann serviert werden! Die Köttbullar mit Kartoffelpüree und reichlich Sauce anrichten. Dazu reicht man Preiselbeerkompott und schnell eingelegte Gurken als Salat.