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Pie and Mash

Ein interessantes, sehr schlichtes Arbeitergericht aus London, dessen Genießbarkeit mit der Zubereitung steht und fällt, ist Pie & Mash – Hackfleisch in Blätterteig mit Kartoffelpüree und einer „Liquor“ genannten Petersiliensauce.
Servings: 4 Personen

Zutaten

Für die Pies

  • 500 g Rinder Hackfleisch möglichst mager gemischt geht nicht!
  • 1 Stck. Zwiebel
  • 2 Zehen Stck. Knoblauch alternativ eine Stange Sellerie
  • 4-5 Stck. Champignons
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Mehl
  • 1 TL Senfpulver
  • etwas Worcester Sauce ein paar Spritzer
  • 1 Flasche Bier wenn möglich Newcastle Brown Ale oder ein Bitter - oder rotblondes Duckstein
  • 400 g Blätterteig

Für die Sauce

  • 1-2 Bund Petersilie frisch
  • 25 g Butter
  • 1-2 EL Mehl
  • 300 ml Hühnerbrühe
  • etwas Malzessig
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer frisch gemahlen

Das Mash (die Kartoffeln)

  • 1 Handvoll Karoffel
  • etwas Sahne alternativ etwas Milch

Anleitungen

Die Pies

  • Die Zwiebel, die Champignons und den Knoblauch (bzw. Sellerie) fein hacken.
  • Das Hack in der Pfanne in etwas Öl anbraten, dabei mit dem Löffel oder Bratenwender zu Krümeln zerstoßen.
  • Wenn das Hack braun ist, die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben. 2 Minuten weiterbraten. Tomatenmark und Mehl hineingeben, durchrühren und weitere 2 Minuten kochen.
  • Dann Senfpulver und Bier hinzugeben und zugedeckt gute 20 Minuten köcheln lassen. Wenn kein Senfpulver zur Hand ist, kann man es notfalls auch durch normalen scharfen Senf ersetzen, der dann nach Geschmack zu dosieren ist. Wer mag kann noch ein paar Spritzer Worcestersauce, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  • Nach den 20 Minuten gegebenenfalls noch mal den Deckel abnehmen und das Bier noch etwas einkochen. Die Mischung darf nicht zu flüssig sein, da der Teig sonst zu sehr durchsuppt. Dann abkühlen lassen.
  • Währenddessen den Teig ausrollen.
  • Von der abgekühlten Hackfüllung kleine Portionen (2-3 Esslöffel) auf den Teig geben und aus dem Teig kleine Taschen formen. Die Ränder mit etwas Eiweiß verkleben.
  • Die Taschen dann mit Eigelb bestreichen und bei etwa 220 Grad in den Ofen. Fertig sind sie, wenn der Teig golden ist.

Die Sauce

  • Die Petersilie fein hacken. Mit der Menge ruhig großzügig sein, die Sauce soll kräftig grün werden.
  • Während die Teigtaschen im Ofen vor sich hin bräunen, in einem Topf die Butter für die Sauce zerlassen.
  • Das Mehl hinzufügen, kurz durchrühren und dann nach und nach die Hühnerbrühe mit einem Schneebesen einrühren bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
  • Petersilie hinzufügen, evtl. Salz (meist nicht nötig, da die Brühe ja schon salzig ist), Pfeffer und einen Schuss Malzessig hinzufügen. (Geht auch ohne den Essig, ist aber lecker mit.)

Das Mash (die Kartoffeln)

  • Eine Handvoll Kartoffeln kochen, zerstampfen und mit ein wenig Sahne oder Milch verrühren.

Notizen

Wer Zugriff auf englisches Bier hat ist mit Newcastle Brown Ale oder irgendeinem Bitter gut bedient. Als deutsche Alternative bietet sich ein rotblondes Bier wie Duckstein an. Ganz dunkle Biere werden beim Kochen zu kräftig, zu süß und nicht bitter genug.
Das Essen
Eine Teigtasche, einen kräftigen Klacks Kartoffelpüree und Sauce auf einen Teller geben. Das Essen ist sehr reichhaltig, eine Portion reicht in der Regel um jegliches Hungergefühl für geraume Zeit abzutöten. Ob man es nun, wie manche Engländer, liebt, wenn der Teig von der Sauce durchweicht ist oder eher den Gegensatz von matschigem und krossem schätzt, muss man rausfinden. Kein großes optisches Vergnügen aber lecker und nahrhaft.