Dutch Oven vorheizen. Aus dem Schweinefilet Medaillons große Stücke schneiden und mit etwas Öl ordentlich anbraten.

Jetzt die Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Die Kartoffeln in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden.

Die angebratenen Schweinemedaillons herausnehmen und Warm stellen. Die Zwiebeln in dem heißen Fett anbraten, zwei EL Zucker darüber geben und weiter braten bis sie glasig sind. Jetzt die Kartoffeln hinzugeben und mit anrösten.

Nun den aufgetauten Rosenkohl hinzugeben. Wenn frischer Rosenkohl verwendet werden soll, diesen gründlich putzen und vorher blanchieren.

Das Ganze mit einem guten Liter Gemüsebrühe aufgießen, durchrühren und mit geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen. Hierbei die Hitze nur von unten.

Jetzt wird es Zeit das Créme Fraíche und den Schmand hinzuzugeben. Die Medaillons mit in den Dopf geben und gut durchrühren. Dann 1/2 Muskatnuss, eine Prise Salz und Pfeffer darüber geben und nochmals gut durchrühren und abschmecken. Ggf. nachwürzen.

Den Dopf vom Feuer nehmen und alles 5-10 Minuten ziehen lassen. Jetzt noch einmal abschmecken.