Einfache Weißwein-Grundsoße
Diese Soße lässt sich beliebig erweitern und umgestalten.
Servings: 500 ml
Zutaten
- 1 Schalotte fein gewürfelt, zur Not auch eine kleine Zwiebel
- 300 ml Weißwein
- 400 ml Sahne
- 6 Körner Pfeffer schwarz
- etwas Salz abschmecken
- etwas Pfeffer abschmecken
- 50 g Butter eiskalt
- 1 Lorbeerblatt
- optional Schuß Zitronensaft abschmecken
Anleitungen
- Den Weißwein, das Lorbeerblatt, die Schalottenwürfel und Pfefferkörner aufkochen und auf knapp etwa 125 ml reduzieren.
- Mit der Sahne aufgießen und etwas einköcheln lassen.
- Durch ein feines Sieb geben. Mit etwas Salz und ggf. Pfeffer abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren die eiskalte Butter in kleinen Stückchen einmontieren, evtl. noch mit dem Stabmixer kurz aufschäumen.
Notizen
Passt zu Pasta, Fisch, hellem Geflügel usw.