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Einfache Weißwein-Grundsoße

Diese Soße lässt sich beliebig erweitern und umgestalten.
Servings: 500 ml

Zutaten

  • 1 Schalotte fein gewürfelt, zur Not auch eine kleine Zwiebel
  • 300 ml Weißwein
  • 400 ml Sahne
  • 6 Körner Pfeffer schwarz
  • etwas Salz abschmecken
  • etwas Pfeffer abschmecken
  • 50 g Butter eiskalt
  • 1 Lorbeerblatt
  • optional Schuß Zitronensaft abschmecken

Anleitungen

  • Den Weißwein, das Lorbeerblatt, die Schalottenwürfel und Pfefferkörner aufkochen und auf knapp etwa 125 ml reduzieren.
  • Mit der Sahne aufgießen und etwas einköcheln lassen.
  • Durch ein feines Sieb geben. Mit etwas Salz und ggf. Pfeffer abschmecken.
  • Kurz vor dem Servieren die eiskalte Butter in kleinen Stückchen einmontieren, evtl. noch mit dem Stabmixer kurz aufschäumen.

Notizen

Passt zu Pasta, Fisch, hellem Geflügel usw.